Pavut ovat melko kapriisi ja vaikeasti kypsennettävä palkokasvi. Vihreät pavut kypsyvät kuitenkin nopeasti ja vaivatta. Papuruokien valmistamisen perussääntö on pavun tiukka jakelu lajikkeiden ja värien mukaan. Eri lajikkeiden sekoittamista ei suositella, koska niillä on myös erilaiset kypsennysajat. Valkoiset pavut liotetaan etukäteen kylmään veteen ja sitten haudutetaan tai keitetään.
Se on välttämätöntä
-
- 0,5 kg pavut (valkoiset tai tummat);
- 500 g vihreitä papuja;
- 4 sipulia;
- 100 g kasviöljyä;
- suola
- mauste;
- 50 g tomaattipasta;
- 400 g samppanjaa tai urospuolisieniä;
- 1 lasillinen juustoa (raastettua);
- 4 rkl soijakastike.
Ohjeet
Vaihe 1
Haudutetut pavut (valkoiset tai tummat) Liota papuja yön yli. Keitä sitten se samassa vedessä. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, säilytä kasviöljyssä kullanruskeaan. Laita pavut ja vähän vettä paistinpannuun, lisää suola ja mausteet. Peitä kansi, hauduta vähän, voit lisätä pari ruokalusikallista laimennettua tomaattipastaa ja hauduttaa vielä 5-10 minuuttia. Haudutetut pavut ovat hyviä liharuokien lisukkeina.
Vaihe 2
Haudutetut vihreät pavut Pese vihreät pavut, leikkaa tai hajota paloiksi. Niputa sipulit. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä ja paista sipuli ja hienonnettu persilja. Lisää sitten pavut pannulle ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vettä, jotta pavut päällystetään kokonaan sipulikastikkeella. Peitä ja hauduta puoli tuntia pienellä viinietikalla. Lämmitä toisessa paistinpannussa voita ja paahtoleipää siinä. Jaa pavut kulhoihin ja ripottele paahdetuilla leivänmuruilla. Vihreät pavut ovat hyviä suolatun naudanlihan, kinkun, savustetun lihan, keitetyn naudanlihan kanssa.
Vaihe 3
Punaiset haudutetut pavut sienillä ja juustolla Liota papuja päivässä ja keitä sitten noin tunnin ajan, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Keitä sienet suolaisessa vedessä. Aseta pavut paistinpannuun kasviöljyn kanssa, lisää sienet ja soijakastike (Sen Soi Classic). Kaada pieni liemi. Hauduta peitettynä 15 minuuttia. Lisää hienonnettu sipuli ja laakerinlehdet. Vähennä lämpöä ja hauduta vielä 3-5 minuuttia. Ripottele valmis astia juustolla ja tillillä.
