Mausteita ja yrttejä on käytetty ruoanlaitossa muinaisista ajoista lähtien. Ne auttoivat parantamaan astian aromia ja makua. Yksi vanhimmista mausteista on valkopippuria - maustetta, jolla on ainutlaatuinen haju ja monia lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Kuinka valkopippuria tehdään
Valkoinen paprika on valmistettu samasta kasvista kuin mustapippuri - pippuria. Tähän käytetään vain yksinomaan kypsiä hedelmiä, jotka pääsevät eroon hedelmänkuoresta kahdella tavalla. Ensimmäisessä menetelmässä pippurin hedelmät pestään pitkään meri- tai kalkkikivivedessä, kunnes punainen massa putoaa. Sen jälkeen luut poistetaan ja kuivataan perusteellisesti.
Toinen menetelmä, vanhin, on päästä eroon hedelmälihasta kuivaamalla sitä pitkään. Tätä varten pippuri asetetaan tasaiseksi kerrokseksi jollekin pinnalle ja jätetään 1-2 viikkoon paahtavan auringon säteen alle, sekoittaen toisinaan. Tämän ajan kuluttua punainen massa jää yksin kiven taakse.
Siten tuotetaan maustepippuria valkoista pippuria, jota pidetään arvokkaampana mausteena.
Valkopippurin koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Valkopippuri on kuuluisa paitsi herkkä maku ja aromi, mutta myös sen hyödyllisiä ominaisuuksia. Jälkimmäiset määräytyvät mausteen ainutlaatuisen koostumuksen perusteella. Joten, valkopippuri sisältää ravintokuitua, tyydyttymättömiä rasvahappoja ja tuhkaa, askorbiinia (C-vitamiini) ja foolihappoa (B9-vitamiini), tiamiinia (B1), riboflaviinia (B2), pyridoksiinia (B6) ja PP-vitamiinia. Tämä mauste sisältää myös runsaasti mineraaleja: kuparia, fosforia, kalsiumia, rautaa, kaliumia, magnesiumia, natriumia ja seleeniä.
Tällaisten hyödyllisten aineiden sisällön vuoksi valkopippurilla on positiivinen vaikutus ruoansulatukseen, parantaa ruokahalua ja auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää. Tällä maustuksella on myös antiseptisiä ominaisuuksia, joten se sisältyy moniin antimikrobisiin ja tulehduskipulääkkeisiin.
Mihin ruokiin valkopippuria tulisi lisätä
Tätä luonnonvalkoista maustetta käytetään ruoanlaitossa herneiden tai jauheen muodossa. Sen maku, toisin kuin mustapippuri, on vähemmän pistävä ja aromi hienovaraisempi. Siksi se sopii hyvin kaikkien kalojen tai äyriäisten kanssa, jolloin niistä valmistetut astiat ovat mielenkiintoisempia ja rikkaampia.
Paprikat tulisi laittaa astiaan valmistuksen alkuvaiheessa, ja ne on heitettävä pois ennen tarjoilua. On parempi ripotella jauhettua pippuria jo valmiilla ruoalla, koska tämä mauste ei vaadi lämpökäsittelyä tässä muodossa.
Valkoista pippuria voidaan lisätä myös kermaisiin kastikkeisiin tai keittoihin, kasvissalaatteihin. Joissakin tapauksissa valkopippuri sopii hyvin kanaan, varsinkin jos se on haudutettu kermaan.
