Hapankaali on ollut suosikki herkku useille venäläisten sukupolville. Ilman tätä ruokalajia on vaikea kuvitella jokapäiväistä ateriaa ja jopa gaalaillallista. Hapankaalin valmistamiseen on monia reseptejä, mutta kaikki eivät salli sinun säilyttää tuotteen luonnollista rypistymistä. Ja salaisuus on melko yksinkertainen - kaali säilyttää rakenteensa ja joustavuutensa, jos se on suolattu suolavedellä.
Se on välttämätöntä
-
- - 2 keskikokoista kaalia
- - 200 grammaa silputtua porkkanaa
- - 0,5 kuppia pöytäsuolaa
- - 2 litraa keitettyä vettä
- - syvät muoviastiat 3 l: lle
- - siivilä
- - terävä ja pitkä terä
- - puinen tynnyri käymiseksi
- - tillijyvät
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori kaalihaarukoiden ylälehdet ja leikkaa pois kaikki tummat täplät. Huuhtele sitten jokainen kaali pää juoksevan veden alla.
Vaihe 2
Leikkaa kaalinpäät kahtia niin, että kokonaiset kannot jäävät toiseen puolikkaaseen. Pilko kaali hyvin hienoksi terävällä veitsellä ja sekoita porkkanat. Mutta älä unohda, että silputun kaalin on oltava hieman leveämpi kuin raastetut porkkanat. Näiden suhteiden noudattaminen säilyttää tuotteen luonnollisen rypistyksen suoloituksen jälkeen. On muistettava, että kanto on leikattava pienellä sisennyksellä, koska kaalin lehdet voivat olla katkeria pohjassa.
Vaihe 3
Ota syvä astia ja lisää kaikki suola. Sen jälkeen lisätään pieni määrä kiehuvaa vettä ja aloitetaan sekoittaminen, kunnes suola on täysin liuennut. Kun suolaliuos liukenee, vettä on lisättävä, kunnes vettä on riittävästi upottaa siivilä kokonaan.
Vaihe 4
Kasta kaali osittain suolaliuokseen niin, että koko massa peitetään kokonaan suolaliuoksella. Kaada kaali korkeintaan puoleen siivilään. Lämmönkeruuliuoksen parantamiseksi kukin annos voidaan jättää suolaliuokseen enintään 1 minuutiksi. Sen jälkeen kaalin tulisi valua.
Vaihe 5
Kaada kaali käymisastiaan. Ja kaada näin pieni suolaliuos päälle. Tämän jälkeen jäljellä olevaa liuosta ei enää tarvita ja se voidaan tyhjentää. Jos sinulla ei ole puutynnyriä käsillä, voit korvata sen emalipannulla.
Vaihe 6
Ripottele jokainen kerros kaalia pienellä määrällä tillinsiemeniä ja sulje kansi koko massan asettamisen jälkeen. Jos käytät kattilaa, sinun on otettava levy, jonka halkaisija on pienempi kuin astian leveys, ja aseta se kaalin päälle. Ylhäältä levyä on painettava puristimella, joka on vedellä täytetty kulho.
Vaihe 7
Tyhjennä saatu suolaliuos, kun kaali nousee, jos se alkaa virrata tynnyristä. On myös muistettava, että jos kaali erittää ylimääräistä mehua kolmen ensimmäisen päivän aikana, puristinta on löysennettävä hieman.
