Uunissa paistetut sianlihapalat ovat yksi helpoimmista tavoista valmistaa lihaa. Karbonaatti paistetaan sipulilla, perunoilla, timjamilla ja laakerinlehdillä, ja juhlapöydälle voit valmistaa astian, jossa on samppanjaa sinappikastikkeella.
Se on välttämätöntä
-
- Sinappikastike karbonaadille:
- 500 g karbonaattia;
- 100 g marinoituja samppanjaa;
- vihreät;
- tomaatit.
- Sinappikastiketta varten:
- 4 rkl valkoisia sinapinsiemeniä
- 1 tl mustia sinapinsiemeniä
- 1/2 tl korianterin siemeniä
- 1/2 tl mustaa ja punaista jauhettua pippuria;
- 5-6 rkl raskasta kermaa;
- suola.
- Sianlihan karbonaadille
- paistettu uunissa:
- 1,5 kg karbonaattia;
- valkosipuli;
- kuiva paprika;
- tomaattikastike;
- suola;
- kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Sinappikastekarbonaatti Yhdistä sinapin ja korianterin siemenet mustaan ja pippuriin. Lisää jauhettu valkosipulinkynsi ja kerma. Mausta suolalla maun mukaan ja sekoita huolellisesti.
Vaihe 2
Pese kyljykset hyvin ja taputtele kuivaksi lautasliinalla tai pyyhkeellä, tee syvä leikkaus keskelle. Harjaa sisäpuoli valmistetulla kastikkeella ja laita siihen suolakurkkua. Kiinnitä leikkauksen reunat vartailla tai hammastikulla. Levitä jäljellä oleva sinappikastike lihalle.
Vaihe 3
Voitele folio kasviöljyllä, kääri pilko ja jätä marinoitumaan kahdeksi tai kolmeksi tunniksi. Kuumenna uuni 190 asteeseen, laita kalvoon kääritty liha leivinpaperille ja laita uuniin puolitoista - kaksi tuntia paistamiseen. Poista folio 20 minuuttia ennen keittämistä.
Vaihe 4
Jäähdytä pilkko, laita sorto päälle ja pidä kylmässä neljä tuntia. Leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile kastikkeen kanssa. Kuumenna kerma kastikkeeksi, lisää siihen mausteet ja vispilä.
Vaihe 5
Uunissa paistettu karbonaatti Pese karbonaatti ja liota suolatussa vedessä kaksi tuntia.
Vaihe 6
Kuori ja paina muutama valkosipulinkynsi, sekoita ne kuivaan paprikaan. Lisää tomaattikastiketta. Kaada vähän kasviöljyä, tarvittaessa suolaa ja sekoita hyvin. Seoksen tulisi olla hapankermaa.
Vaihe 7
Leikkaa muutama valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleiksi. Poista karbonaatti vedestä, kuivaa lautasliinalla tai pyyhkeellä, tee matalat leikkaukset, ripottele valkosipulilla ja harjaa huolellisesti valmistetulla kastikkeella.
Vaihe 8
Kuumenna uuni 250 asteeseen. Rasvaa leivinlevy kasviöljyllä, siirrä leikkaus siihen ja paista uunissa neljäkymmentäviisi minuuttia.
Vaihe 9
Sammuta uuni ja jätä liha siihen avaamatta luukkua, kunnes uuni on täysin jäähtynyt. On parasta keittää pilkkoa tällä reseptillä yön yli.
