Paistettua sianlihaa on monien kansanruokien tähti. Tämä ruokalaji on halpa, runsas ja aromaattinen, toimii ihanteellisena välipalana oluelle, joten ei ole yllättävää, että rysty on erityisen suosittu Saksassa, Tšekin tasavallassa, Itävallassa ja Puolassa. Icebein ja Schweinhackse, golonka ja paistettu villisian polvi - nämä ruokalajit tunnetaan kaukana kotimaastaan ja sisältyvät maailman keittiön parhaiden reseptien varastoihin.
Se on välttämätöntä
- Schweinshaxe
- - 2 sianlihaa
- - 2 keskikokoista porkkanaa;
- - 4 varsi selleriä;
- - 1 varsi purjoa;
- - 1 pää sipulia;
- - 2 laakerinlehteä;
- - 10-12 herneitä mustapippuria;
- - 1/2 tl kumina siemeniä;
- - suola;
- - 300 ml tummaa olutta.
- Kaalille
- - 1 pää punakaalia;
- - 2 isoa hapan omenaa;
- - 1 pää sipulia;
- - 3 rkl voita;
- - 2 tl hienoksi jauhettua suolaa;
- - 8 mustapippuria;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 4 katajanmarjaa;
- - 1/3 kupillista rakeistettua sokeria;
- - 1 kuppi omenaviinietikkaa;
- - 3 teelusikallista maissitärkkelystä;
- - 3 tl keitettyä vettä.
- Nyytit:
- - 1 kuppi vehnäjauhoja;
- - ¼ kuppi täysmaitoa;
- - 4 munankeltuainen;
- - 1 tl hienoksi jauhettua suolaa;
- - 2 rkl voita.
- Holonka oluessa tai varsi puolaksi
- - 2 sianlihaa;
- - 1 rkl karkeaa merisuolaa;
- - 6 valkosipulinkynttä;
- - 1 tl juuri jauhettua mustapippuria;
- - 1 tl paprikaa;
- - 3 päätä valkoista sipulia;
- - 2 keskikokoista porkkanaa;
- - 2-3 varsi selleriä;
- - 500 ml vaaleaa olutta;
- - 300 ml tummaa olutta;
- - 150 ml nestemäistä kevyttä hunajaa;
- - 100 g rakeista sinappia;
- - 3 laakerinlehteä;
- - 6 herneitä mustapippuria;
- - 5 neilikkaa.
- Paistettu villisian polvi
- - 2 sianlihaa;
- - 1 pää sipulia;
- - 1 porkkana;
- - 1 litra tummaa olutta;
- - 2 laakerinlehteä;
- - 2 neilikka neilikka;
- - 4 valkosipulinkynttä;
- - 6 herneitä mustapippuria;
- - 1 tl kumina;
- - 50 g fenkolin vihreitä;
- - 1 rkl nestemäistä hunajaa;
- - 1 rkl sinappia.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuinka valita rysty
Varsi on leikattu sianlihan ruho, joka tunnetaan myös nimellä sianlihassa. Tämä on osa sianlihaa, joka alkaa kavioista ja päättyy eläimen polvinivelen alueelle. Se koostuu suuresta määrästä ihoa, nivelsiteitä, jänteitä. Tarvitset sianlihan selkänojan paistamiseen, koska siinä on enemmän lihaa. Etuosa sopii vain keittojen ja hyytelöiden valmistamiseen. Laadukkaalla varrella on puhdas, valkoinen iho, ilman tummia täpliä, liha leikkauksessa on vaaleanpunaista, kosteaa, joustavaa, kevyttä rasvaa, ilman pienintäkään keltaisuutta.
Vaihe 2
Schweinshaxe
Schweinhackse on perinteinen baijerilainen paistettu varren resepti. Tätä ruokalajia ei voida ajatella ilman perunan nyyttejä ja haudutettua punakaalia. Pese liha, pyyhi iho hyvin harjalla. Keitä noin 3 litraa vettä isossa, leveässä kattilassa. Kuori sipuli ja porkkana ja aseta kiehuvaan veteen, lisää selleri varret, purjo, laakerinlehdet, kumina, pippuri ja mausta suolalla. Kasta varsi kattilaan ja vähennä lämpöä matalaksi. Keitä varsi 1 tunti - 1,5 tuntia kuorimalla vaahtoa jatkuvasti. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Aseta sianlihasekoitus leivinastiaan leveämpi pää alaspäin. Pistä iho terävällä veitsellä varren koko pintaan. Paahda sianlihaa 1,5 tuntia ja kaada säännöllisesti tummaa olutta lihan päälle ensimmäiset 30 minuuttia. Kytke grilli päälle 10 minuuttia ennen keittämistä muodostaaksesi kauniin kultaisen kuoren. Jos uunissasi ei ole grillitoimintoa, nosta lämpötila yksinkertaisesti 220 ° C: seen. Muista levätä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Vaihe 3
Kun olet laittanut rysty uuniin, on aika aloittaa lisukkeella, alkaen kaalia. Pilko kaalin pää pitkiksi suikaleiksi. Poista ydin omenoista ja leikkaa ne suikaleiksi, kuori sipulit ja leikkaa puolirenkaiksi. Sulata voi leveässä kattilassa, jolla on raskas pohja, lisää kaali, omenat ja sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää valkosipulinkynsi, katajanmarjat, sokeri ja omenaviinietikka, sekoita ja kiehauta. Peitä kansi ja vähennä lämpöä minimiin. Hauduta noin 1,5 tuntia sekoittaen toisinaan. Vähän ennen kypsentämistä lisää lämpö maksimiin, kiehauta ja kaada veteen sekoitettu tärkkelys. Sekoita, sammuta lämpö ja jätä 3-5 minuutiksi. Tarjoile varren kanssa.
Vaihe 4
Keitä perunat kuorineen, tyhjennä vesi ja anna jäähtyä hieman. Kuori ja murskaa murskaamalla. Lisää munankeltuaiset, lämmin maito, suola, ripaus muskottipähkinää ja 150 g jauhoja. Vaivaa pörröinen, taipuisa taikina. Kasta kätesi jauhoihin ja muodosta nyytit. Keitä ne runsaassa kiehuvassa suolaisessa vedessä. Nyyttejä keitetään noin 20 minuuttia. Poista nyytit ura lusikalla ja aseta ne astialle rystysellä.
Vaihe 5
Holonka oluessa tai varsi puolaksi
Puolan varsi ei ole vain haudutettu oluessa, vaan myös marinoituna mausteseoksessa ja paistetaan uunissa kahdesti tai jopa kolme kertaa. Näistä toimenpiteistä ruokalajista tulee erityinen, ominaisia makuvivahteita. Ennen keittämistä varsi pestään huolellisesti, kuivataan paperipyyhkeillä ja hierotaan valkosipulipuristimen, suolan, tuoreen jauhetun mustapippurin ja paprikan läpi. Maustettu rysty marinoidaan jääkaapissa. Kierrä se elintarvikekalvoon, jotta raaka liha ei kääriisi ja jotta se ei joudu kosketuksiin muiden elintarvikkeiden kanssa. Puhdista varsi mausteisesta seoksesta 10–12 tunnin kuluttua ja paista se 180 ° C: seen lämmitetyssä uunissa.
Vaihe 6
Pese vihannekset, kuori ja leikkaa suuriksi paloiksi. Sulata laardi suuressa, raskaspohjaisessa kattilassa ja paista siinä olevat porkkanat, sipulit ja selleri kullanruskeaksi. Siirrä varsi kattilaan ja täytä oluella, lisää laakerinlehti, sinappi, pippuria ja neilikkaa, hunajaa. Kuumenna seos kiehuvaksi. Sitten voit laskea lämpöä ja keittää varsi kannessa peitetyssä oluessa matalalla lämmöllä 2-3 tuntia. Valmiissa varressa liha kuoriutuu luista. Jotkut kotiäidit tarjoavat varren tämän vaiheen jälkeen, kun taas toiset laittaa mieluummin lihan leivinlevylle ja paistavat sen 200 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa kullanrusean kuoren muodostamiseksi. On toinen tapa keittää varsi puolaksi - kun olet kaatanut lihan ja vihannekset oluella, peitä pannu tulenkestävällä kannella tai kääri se useilla kerroksilla kalvoa ja lähetä se 180 ° C: seen esilämmitetylle uunille 3 tuntia. Poista kansi tai folio juuri ennen kypsentämistä, jotta lihasta muodostuu rapea kuori. Puolan varsi tarjoillaan piparjuuren, haudutetun tai tuoreen hapankaalin, paistettujen perunoiden, tuoreen leivän ja oluen kanssa.
Vaihe 7
Paistettu villisian polvi
Tsekkiläisen ruokalajin, jota kutsutaan villisian polveksi, valmistus eroaa reseptin puolankielisestä versiosta useissa merkittävissä yksityiskohdissa. Tšekkiläiset eivät suolaa pestyä ja kuivattua varpua eivätkä paista sitä etukäteen, vaan lähettävät sen välittömästi pannulle, jossa on kiillotettuja ja hienonnettuja vihanneksia, laakerinlehtiä, mustapippuria ja neilikkaa. Sitten astian sisältö kaadetaan oluella niin, että se peittää varren puoliksi, kiehuu, lämpöä vähennetään ja haudutetaan noin tunnin ajan. Käännä varsi tunnin kuluttua toiselle puolelle ja lisää tuoretta persiljanjuurta, kuminaa, fenkolivihreitä ja keitä vielä tunti. Keitetty rysty poistetaan liemestä, laitetaan paistinpannuun ja levitetään hunajan ja sinapin seoksella. Villisian polvi paistetaan 180 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa 40-60 minuuttia.
