Kurkut ovat suosikki kesän vihannes tuoreuden ja viileyden kannalta. Kuitenkin usein tapahtuu, että kurkut ovat katkeria. Valitettavasti ei ole olemassa radikaaleja menetelmiä katkeruuden poistamiseksi, mutta älä silti kiirehdi heittämään katkeria kurkkuja.
Miksi kurkut ovat katkeria
Kurkut kuuluvat kurpitsaperheeseen, kuten melonit ja vesimelonit. Nämä kasvit tuottavat cucurbitacin-nimistä ainetta, joka maistuu hyvin katkeralta ja voi vahingoittaa ihmisiä suurina määrinä. Useimmissa tapauksissa tämä aine jakautuu lehtiin, mutta joskus se tulee myös hedelmiin aiheuttaen tyypillistä katkeruutta. Tähän on useita syitä.
Eurooppalaiset kasvattajat ovat kehittäneet kurkkulajikkeita, jotka eivät koskaan ole katkeria: erityinen geeni häiritsee cucurbitacin-tuotantoa.
Yksi yleisimmistä syistä on korkea ilman lämpötila. Jos kasvit kärsivät kuumuudesta, hedelmät muuttuvat katkeriksi.
Toinen syy on epäsäännöllinen kastelu. Jos kurkut käyvät läpi pitkään kestäneen kuivuuden, jota seuraa runsas kastelu, tällainen stressi aiheuttaa katkeruuden muodostumista hedelmissä.
Kolmas syy on riippumaton henkilöstä. Nämä ovat lämpötilan muutoksia lyhyellä aikavälillä.
Ja lopuksi, perinnöllisyys. Valitettavasti joistakin selittämättömistä syistä joillakin kasveilla on geeni katkeran maun makuun. Geeni on jo upotettu siemeniin, joten mikään hoito ja säännöllinen kastelu eivät voi vapauttaa katkeruuden hedelmää. Tällaiset kasvit ovat tuomittuja.
Cucurbitacin pelkää vettä. Yritä liottaa katkera kurkut muutaman tunnin ajan. Ehkä katkeruus katoaa.
Mitä tehdä, jos kurkut ovat katkeria
Jos kasvatat omia kurkkuja, opi tunnistamaan syy aiemmin luetelluista. Kurkkuja on suositeltavaa kastella lämpimällä vedellä ja välttää kastelua viileällä säällä. Kylmissä jaksoissa kasvit on peitettävä. Kurkut tarvitsevat ruokintaa. On myös tarpeen säätää valo- ja lämpöolosuhteita. Tarjoa kasveillesi säännöllinen huolto ja suoja lämpöä vastaan. Jos kurkut maistuvat edelleen ponnisteluistasi huolimatta katkera, päästä eroon kasvista.
Syömisen yhteydessä jopa katkerat kurkut voidaan hyödyntää hyvällä tavalla. Ensinnäkin joskus vain kuori on katkera, joka voidaan katkaista, ja massaa voidaan käyttää salaateissa. Lisäksi cucurbitacin neutraloidaan lämpökäsittelyllä. Siksi jopa katkerista kurkkuista voit valmistaa kierteitä talveksi keittämällä niitä vähän ja kaatamalla kuumalla marinadilla. Ja vaikka karvaisia kurkkuja on mahdotonta syödä, cucurbitacin ei vahingoita terveyttä, vaan päinvastoin on hyödyllinen, koska se edistää hyvää ruoansulatusta ja jopa estää syövän kehittymisen.
