Suosituin ja kuuluisin lihasalaatti on Olivier. Se nimettiin niin sen luojan, kokin, Lucien Olivierin kunniaksi, joka johti Pariisin keittiön Hermitage-ravintolaa Moskovassa 1860-luvun alussa. Alusta lähtien salaattireseptissä on tapahtunut merkittäviä muutoksia. Tämä on erittäin täyttävä, ravitseva ja herkullinen ruokalaji. Kotitekoista majoneesia käytetään kastikkeena.
Se on välttämätöntä
-
- Salaattia varten:
- 300 g naudanlihaa
- 3-4 perunaa
- 2 keskikokoista porkkanaa
- 300 g suolakurkkua
- 100 g vihreitä herneitä
- tuoretta tilliä ja sipulia
- suola
- Majoneesille:
- 1 muna
- 200 ml kasviöljyä
- ½ tl valmis sinappi
- ¼ tl Sahara
- ¼ tl suola
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 rkl vettä
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä naudanliha suolaisessa vedessä miedoksi.
Vaihe 2
Jäähdytä liha ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 3
Keitä perunat kuorineen, jäähdytä, kuori ja leikkaa samoihin kuutioihin kuin liha.
Vaihe 4
Keitä porkkanat, jäähdytä, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
Vaihe 5
Pilko kurkut kuten muut vihannekset.
Vaihe 6
Keitä munat kovaksi keitettyinä, jäähdytä ja raasta karkealle raastimelle.
Vaihe 7
Pilko yrtit.
Vaihe 8
Sekoita kaikki ainekset, lisää vihreät herneet.
Vaihe 9
Valmista majoneesi. Laimenna sitruunamehu vedellä.
Vaihe 10
Voita muna sinetillä, suolalla ja sokerilla sekoittimella.
Vaihe 11
Kaada öljy ohuena virtana pysäyttämättä vispilää.
Vaihe 12
Vatkaa, kunnes majoneesilla on haluttu koostumus ja massa on kasvanut tilavuutena 5-6 kertaa.
Vaihe 13
Sitten myös ohuena virtana, pysäyttämättä tehosekoittimen työtä, kaada laimennettu sitruunamehu.
Vaihe 14
Tuo kastike tasaiseksi.
Vaihe 15
Mausta salaatti majoneesilla. Tarvittaessa voit lisätä salaattiin vähän suolaa.
