Korkean maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien sekä voin laajan jakautumisen vuoksi ne ovat erityisen suosittuja. Henkilö omaksuu melkein puolet niiden sisältämistä proteiineista. Tuoreet sienet ovat kuitenkin pilaantuvia tuotteita, joten säilöntä on hyvä tapa säilyttää voita tulevaa käyttöä varten. Niitä on tapana suolata ja suolakurkkua.
Marinoitua voita resepti
Voin peittaamiseksi sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- 10 kg öljyä.
Marinadi:
- 2 litralle vettä;
- 100 g suolaa;
- 30 ml etikkaesanssia (80%);
- 10 laakerinlehteä;
- 20 herneä maustepippuria;
- 5 kappaletta. neilikat.
Lajittele voi, poista vahingoittuneet sienet ja huuhtele loput huolellisesti juoksevan veden alla. Aseta sitten sienet emalipannuun kiehuvaa vettä. Yleensä 10 kiloa tuoreita sieniä vie puolitoista litraa vettä. Mutta jos sienet kerättiin sateisella säällä, nesteen määrää tulisi vähentää litraa. Lisää veteen suolaa, voit laittaa myös 4 grammaa sitruuna- tai etikkahappoa. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja blanšo sienet 20 minuutin ajan. Koko tämän ajan on välttämätöntä poistaa syntyvä vaahto. Hävitä sitten voi siivilässä ja aseta se takaisin emalipannuun jäähtymään.
Valmista marinadi. Tätä varten kiehauta vettä ja lisää siihen mausteita: laakerinlehti, neilikka ja maustepippuri, samoin kuin suola- ja etikkaesanssi tai 6-prosenttinen pöytäviinietikka, sinun on otettava siitä 400 millilitraa. Haluttaessa voit lisätä marinadiin 4 rkl rakeistettua sokeria. Keitä marinadi kunnes suola on täysin liuennut ja poista se lämmöltä.
Aseta jäähdytetyt sienet pastöroituihin purkkeihin, täytä ne keitetyllä kuumalla marinadilla ja kääri.
Öljy voidaan peitata muulla tavalla. Voit tehdä tämän kastelemalla sienet kiehuvaan suolattuun veteen ja kiehuvaa jatkuvasti, vaahdottamalla jatkuvasti vaahtoa. Kun vaahto on poistettu kokonaan, lisää mausteet: laakerinlehti, neilikka, maustepippuri ja mustapippuria, pari valkosipulinkynsiä. Kaada 2-3 ruokalusikallista sokeria, suolaa ja kaada 400 millilitraa 6-prosenttista pöytäviinietikkaa. Keitä voita marinadissa 10-15 minuuttia kiehumisen jälkeen. Sienet katsotaan kypsyneiksi, kun marinaditäyte muuttuu läpinäkyväksi (ilman sedimenttejä ja vaahtoa) ja purppura asettuu pannun pohjalle.
Ota keitetyt sienet kiinni uralla ja jäähdytä nopeasti. Laita sitten purkkeihin ja peitä marinadilla, jossa ne keitettiin. Sen jälkeen steriloi purkit sienillä 25 minuutin ajan 100 ° C: n lämpötilassa ja kääritään.
Resepti suolakurkkua tähtianiksella
Tähtianiksella peitatun voin valmistamiseksi tarvitset:
- 1 kg öljyä.
Marinadin kaatamiseen;
- 1 litra vettä;
- 35 g rakeistettua sokeria;
- 35 g suolaa;
- 5 laakerinlehteä;
- 10 herneitä mustapippuria;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- 5 neilikkaa;
- tähtianis;
- kaneli;
- 25 ml etikkaesanssia (80%).
Keitä sienet suolaisessa vedessä ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Hävitä sitten siivilässä ja jäähdytä. Valmista marinadi. Tätä varten kiehauta vettä, lisää kaikki ainesosat, sekoita hyvin ja keitä 10 minuuttia toissijaisen kiehumisen hetkestä. Kaada lopuksi etikka-olemus marinadi-täytteeseen. Levitä jäähdytetty öljy steriileihin purkkeihin, täytä kuumalla marinadilla ja kääri.
