Marinoitua voiruokaa on hyvä alkupala jokapäiväiseen ja juhlaan. Jopa kaikkein vaativimmat gourmet-ystävät pitävät pienistä sienistä mausteisessa marinadissa, itse ja kaikenlaisissa salaateissa. Mutta sinun täytyy hemmotella raaka-aineiden käsittelyä. Kun olet oppinut voin marinoinnin perussalaisuudet kotona, voit tehdä omat muutokset marinadi resepteihin ja luoda allekirjoitusruokia.
Voin valmistelu peittaukseen
Valmistelemaan marinoitua purppuraa talveksi, jota varastoidaan pitkään menettämättä makua ja pilaantumista, raaka-aineet on valmisteltava huolellisesti sadonkorjuuta varten. Tärkein sääntö on sienten taattu puhtaus.
Lajittele kerätyt purppurat, hävitä liian vanhat ja matoiset näytteet. Puhdista sienet huolellisesti kuivalla lialla sienellä, poista, poimi veitsellä, kuori korkkeista.
Monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, onko kalvo tarpeen poistaa sienistä ennen purppuran peittaamista kotona? Periaatteessa kuori ei vaikuta vakavasti makuun. Voit yksinkertaisesti pestä tarttuneen lian siitä, varsinkin jos aiot paistaa tai kuivata voiöljyä. On kuitenkin suositeltavaa kuoriutua sienet ennen peittausta, vaikka tämä onkin huolellinen työ marinadin tekemiseksi vähemmän tummaksi eikä liian paksuksi.
Jos öljylaitteen poistetun ihon alla on vaurioita, katkaise se. Sen jälkeen liota kuorittuja sieniä tunnin ajan kylmässä vedessä ja huuhtele sienellä tai hammasharjalla. Suuret näytteet voidaan leikata viipaleiksi, pienet voidaan jättää ehjiksi.
Marinoitua voita: resepti valkosipulilla
Valkosipuli antaa marinoidulle voille pistävän maun, pikantin, sopii hyvin sienien kanssa ja on siksi osa klassisia reseptejä.
Kaada valmistettu voi vedellä, kiehauta ja pidä tulessa 15 minuuttia. Älä unohda poistaa vaahtoa! Heitä sienet siivilään, tyhjennä neste ja huuhtele voi. Kaada vesi uudelleen niiden päälle, kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Tyhjennä neste uudelleen ja huuhtele öljy.
Kypsennä marinadi emalipannussa. Kiloa voita varten tarvitset litran vettä, jonka täytyy kiehua ja lisätä: muutama rkl karkeajyväistä suolaa; sama määrä rakeistettua sokeria; muutama pippuri; lavrushka (2 kpl.); teelusikallinen sinapinsiemeniä.
Kaada voi keitettyyn marinadiin, keitä neste uudelleen ja lisää 100 ml 9-prosenttista etikkaa ja 4 hienonnettua valkosipulinkynttä. Keitä kaikki 2-3 minuuttia ja sammuta lämpö. Jäähdyttämisen jälkeen levitä marinoitua voita steriloituihin lasipurkkeihin, kääritä ja laita se kokonaan jäähdytettyään kylmään paikkaan.
Marinoitua voita talveksi sitruunahapolla
Sienen korjuussa voit käyttää sitruunahappoa, joka toimii säilöntäaineena ja tekee marinadista pehmeämmän. Kilogrammalta sieniä otetaan litra vettä, sekoitetaan 1/3 kuppi 6-prosenttista etikkaa ja ruokalusikallinen suolaa, keitetään.
Laita voiöljy tähän nesteeseen, kiehauta kaikki ja laita marinadiin ruokalusikallinen rakeistettua sokeria, lavrushka (4-5 kpl), 10 gramman pakkaus sitruunahappoa ja kymmenkunta maustepippuria. Kun tatti on jäähtynyt, laita ne steriileihin purkkeihin ja kääri ne.
Marinoitua voita kanelilla
Alkuperäiselle, hieman supistavalle ja hieman katkeralle, aromaattiselle marinadille voit käyttää kanelia. Keitä sieniä suolaisessa vedessä 15 minuuttia, hävitä ne siivilässä ja huuhtele kuumalla vedellä. Keitä marinaatti kilogrammalle voita litraa vettä: laita 70 g kidesokeria, 2 rkl karkeaa suolaa, 5-6 makeaa herneitä, laakerinlehti, 100 g 5% etikkaa ja kaneli (ripaus jauhettua)) sen sisällä.
Laita voita keitettyyn mausteiseen seokseen ja keitä, kunnes ne asettuvat pannun pohjaan. Järjestä sienet steriileihin astioihin, jättäen senttimetri vapaaksi kaulasta. Kaada marinaatti purkin yläosaan ja sulje kansi.
Nyt tiedät kuinka peitata voita kotona. Tämä alkupala voidaan tarjoilla sekoittamalla tuoreeseen sipuliin ja kasviöljyyn. Lisäksi sienistä tulee tärkeä ainesosa juhla-salaateissa - todellisissa herkkuissa. Esimerkiksi kielen kanssa.
Salaatti marinoitua voita ja kieltä
Leikkaa kalvosta kuorittu keitetty naudanliha nauhoiksi (200 g). Leikkaa suuri sipuli puolirenkaiksi ja paista 100 g marinoitua voita kasviöljyssä. Pilko pari keitettyä munaa palasiksi, 50 g kovaa juustoa ja tuoretta kurkkua, leikattu ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kaikki ainekset ja mausta kolmella rkl majoneesia. Koristele yrtteillä ja salaatilla.
