Samppanjat ovat suosituimpia sieniä. Jotkut jopa kasvattavat niitä kotona. Samppanjat voidaan paistaa, paistaa, hauduttaa, keittää ja myös peitata.
Se on välttämätöntä
-
- Samppanja
- viinissä marinoitu:
- sienet - 1 kg;
- kuiva valkoviini - 1 rkl.;
- oliiviöljy - ½ rkl.;
- sitruuna - 1 kpl.;
- valkosipuli - 8 neilikkaa;
- tilli - 1 nippu;
- suola - 1 tl;
- sokeri - 1 rkl. l.
- Laakerinlehti;
- pippuri;
- neilikka.
- Marinoidut sienet, jotka kiehuvat marinadissa:
- sienet - 1 kg;
- vesi - 125 ml;
- etikka - 125 ml;
- suola - 15 g;
- sokeri - 10 g;
- sitruunahappo - 2 g;
- tilli - 2 g;
- Laakerinlehti;
- pippuri;
- kaneli;
- neilikka.
- Marinoidut sienet kypsentämättä marinadissa:
- Ruoanlaittoon:
- sienet - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- suola - 50 g;
- sitruunahappo - 2 g.
- Marinadi:
- vesi - 400 ml;
- etikka 6% - 75 ml;
- suola - 10 g;
- sokeri - 10 g;
- sitruunahappo - 3 g;
- maustepippuri;
- neilikka;
- kaneli.
Ohjeet
Vaihe 1
Viinissä marinoidut samppanjat Kuori samppanjan korkit varovasti kalvosta ja kaavi jalat veitsellä. Pese kylmässä vedessä ja kuivaa. Yhdistä viini, oliiviöljy, sitruunamehu, jauhettu valkosipuli, hienonnettu tilli, suola, sokeri, laakerinlehdet ja neilikka. Sekoita, kaada syvään kattilaan, laita matalalle lämmölle ja kiehauta. Siirrä sienet marinadiin, peitä ja keitä 20 minuuttia sekoittaen. Siirrä sienet lasipurkkiin, peitä marinadilla, jäähdytä ja jäähdytä. Yhdessä päivässä viinissä marinoidut samppanjat ovat valmiita syömään.
Vaihe 2
Marinoidut sienet, jotka kiehuvat marinadissa Aseta valmiit sienet siivilään ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla. Sekoita vesi, etikka ja suola. Kaada sieniä tällä seoksella, laita matalalle lämmölle ja kiehauta. Keitä 30 minuuttia sekoittaen jatkuvasti ja kuorimalla vaahto pois. Lisää sitten mausteet, sokeri ja sitruunahappo. Keitä uudelleen. Jaa sienet lasipurkkeihin ja lisää marinadilla. Peitä purkit kannilla ja steriloi 30 minuutin ajan ja rullaa.
Vaihe 3
Marinoidut sienet kiehumatta marinadissa Valmista sienet ja keitä vedessä suolan ja sitruunahapon kanssa 25-30 minuuttia. Valmista marinadi. Tätä varten sekoita vesi, suola, sokeri, sitruunahappo ja mausteet. Kiehauta, lisää etikka ja kiehauta uudelleen. Järjestä valmiit sienet puhtaisiin lasipurkkeihin ja peitä kuumalla marinadilla. Peitä purkit kannella, levitä 40 minuutin ajan, kääritään ja laitetaan viileään paikkaan. Halutessasi voit lisätä tähän reseptiin muita mausteita, kuten muskottipähkinää, piparjuurilehtiä, herukoita, tammea, kirsikoita jne.
