Monet japanilaiset suosikkiruoat eivät ole täydellisiä ilman marinoitua inkivääriä. Voit ostaa sen supermarketeista tai sushi-baareista. Mutta miksi et suolaa inkivääriä itse kotona?
Marinoitu inkivääri on hyvin epätavallinen mauste, mutta monet itämaisen keittiön fanit rakastavat sitä. Herkkiä vaaleanpunaisia, hieman makean maun lautasia käytetään sushin ja sämpylöiden valmistamiseen, liharuokien pukeutumiseen ja ainutlaatuisten eksoottisten kastikkeiden luomiseen. Ja kun otetaan huomioon inkiväärin hyödylliset ominaisuudet ja sen rikkain kemiallinen koostumus, ei ole yllättävää, että nousevan auringon maassa inkivääri on ylpeä paikasta missä tahansa pöydässä ja milloin tahansa vuoden aikana.
Inkiväärin peittaus säilyttää vitamiinien ja ravinteiden enimmäismäärän lopputuotteessa. Valitettavasti tuore inkiväärijuuri menettää ravintoarvonsa melko nopeasti, ja siksi inkiväärin käsittely marinadilla ei vain pidennä sen säilyvyyttä, vaan myös varmistaa, että kaikki sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät.
Peittaukseen kannattaa valita sileät, suuret juuret, joilla on tiheä iho. Ne on ensin huuhdeltava ja puhdistettava. Inkiväärin iho on ohut ja se voidaan helposti poistaa kaavitsemalla veitsellä. Kuorittu inkivääri leikataan ohuiksi viipaleiksi, hierotaan suolalla ja jääkaapissa pari päivää.
Nyt sinun on huolehdittava marinadista. Kaikki tunnetut reseptit sisältävät riisietikan käytön. Tietenkin, jos juokset erikoisliikkeissä, sen ostaminen ei ole iso ongelma. Mutta se ei ole ollenkaan halpaa. Siksi on täysin mahdollista korvata tämä ainesosa tavallisella omenaviinietikalla tai rypäleen etikalla. Tämä vaikuttaa hieman alkuperäisen tuotteen makuun, mutta siinä ei ole paljon eroja.
Valmista marinadi 100 ml: lle etikkaa ottamalla teelusikallinen karkeaa suolaa ja ruokalusikallinen sokeria. Seos kiehuu sekoittaen toisinaan. Suolatut inkivääriviipaleet pakataan tiiviisti lasipurkkiin ja kaadetaan kuumalla, juuri valmistetulla marinadilla. Koko massa tampataan tiukasti, purkki suljetaan nailonkannella ja asetetaan pimeään paikkaan viikoksi. Sen jälkeen valmis marinoitua inkivääriä säilytetään jääkaapissa useita kuukausia.
Erikseen haluaisin kiinnittää huomionne siihen, että peitatun inkiväärin väri riippuu suurelta osin käytettyjen juurien iästä. Peittauksen jälkeen aikuisella ja hieman vanhentuneella inkiväärillä on kellertävä väri, mutta nuorilla tuoreilla juurilla on säilytyksen aikana vaaleanpunainen sävy marinoituja levyjä.
