Pekoni, savustettu ja suolattu, on uskomattoman maukas, mutta kallis tuote, jota kaikilla perheillä ei ole varaa. Voit vähentää kustannuksia huomattavasti oppimalla oman pekonin valmistamisen.
Kuivasuolauspekoniresepti
Pekonin suolaus ei todellakaan ole eroa sian valmistamisesta tulevaisuutta varten. Suolaa on 2 tapaa: kuiva ja suolavedessä.
Kotitekoisen pekonin suolaa varten tarvitset seuraavat ainesosat: 1 kg sianlihaa, valkosipulin pää, 100 g karkeaa kivisuolaa, 1-2 laakerinlehteä, mausteita.
Pekoni - sianlihan vatsa, lihapalat, joissa on voimakkaat rasvakerrokset. Kun valitset rinta suolakurkkua varten, sinun on kiinnitettävä huomiota sen laatuun. Lihan tulee olla tasaisen vaaleanpunaista ja rasvasuonien oltava valkoisia. Jos painat lihaa sormellasi, fossa katoaa nopeasti. Paras pekonin suolaamiseen on rinta, jossa on leveät liha- ja kapeat rasvaliuskat.
Rinta leikataan 10–12 cm leveiksi paloiksi, liha pestään huolellisesti, kylkiluusto leikataan irti ja kuivataan paperilautasliinoilla. Kuori valkosipuli ja leikkaa neilikka ohuiksi viipaleiksi. Suola sekoitetaan suosikkimausteidesi, kuten mustapippurin, kanssa. Sianlihan palat hierotaan perusteellisesti seoksella. Mitä paksumpi rinta, sitä enemmän suolaa tarvitset.
Sitten sianlihan palat täytetään valkosipulilla ja siirretään kätevään astiaan iho puoli alaspäin. Rinnan yläosa peitetään valkosipulin jäännöksillä, laakerinlehti lisätään ja peitetään suolan ja mausteiden seoksen jäännöksillä.
Rinta on suolattava kahden päivän kuluessa huoneenlämmössä. Sitten se lähetetään jääkaappiin 3 päiväksi. Suolaamisen aikana pekonin erittämä neste on ajoittain tyhjennettävä astiasta. Valmis rinta pestään juoksevassa kylmässä vedessä ja kuivataan lautasliinoilla. On parasta säilyttää kotitekoista pekonia pakastimessa käärittyinä muovikelmuun.
Kotitekoisen pekonin suolaus suolaliuoksessa
Litran suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet: 100 g suolaa, 10 g sokeria, 1-2 laakerinlehteä, 5-6 mustapippuria, mausteita maun mukaan.
Liha pestään ja laitetaan syvään kattilaan tiheinä kerroksina. Vesi keitetään lisäämällä suolaa, sokeria, laakerinlehtiä ja mausteita kattilaan. Rintakappaleet kaadetaan jäähdytetyllä suolaliuoksella. Liuoksen tulisi peittää liha kokonaan. Voit painaa rintaa alaspäin kuormalla.
Säiliötä pidetään viileässä paikassa 3-4 päivää. Tämän ajan pitäisi olla riittävä pienten palojen suolaa varten. Suolattu liha pestään, kuivataan ja varastoidaan pakastimessa. Pekonilähettiläs märkämenetelmällä on selvä etu. Suola tunkeutuu tuotteeseen nopeammin ja jakautuu tasaisesti. Lisäksi tuotos on kevyesti suolattua, erittäin maukasta pekonia.
