Punainen kaviaari on todellinen herkku, perinteinen venäläisten pannukakkujen täyte, jolla on paitsi herkullinen maku myös laaja valikoima hyödyllisiä mikroelementtejä. Jos aikaisemmin tämä herkku oli saatavana vain teollisena versiona, nyt kaikilla kotiäiteillä on mahdollisuus peitata kaviaaria kotona.
Se on välttämätöntä
- - yksi kuorimaton vaaleanpunainen lohiruho;
- - sideharso;
- - kaksi syvää levyä;
- - suola;
- - sokeri;
- - keitetty kuuma ja kylmä vesi
Ohjeet
Vaihe 1
Avaa kalan vatsa ja poista munat tekemällä tämä varovasti varoen vahingoittamasta muovipusseja. Jos kalvo on hajonnut, pese munat suolaliuoksella, joka on valmistettu 40 g suolaa 1 litraa vettä kohden, poista rikkoutuneet munat välittömästi. Jos pussi on ehjä, huuhtele kaviaari puhtaalla kylmällä vedellä.
Vaihe 2
Taita cheesecloth kahteen kerrokseen ja aseta kaikki kaviaari sen päälle. Kaada kiehuvaa vettä yhteen syvään levyyn ja tavallista kylmää vettä toiseen. Kiinnitä sideharso reunat tiukasti, upota kaikki kaviaari kiehuvaan veteen pyörittäen ja sekoittaen minuutin ajan. Kasta sitten kaviaari juustoliinaan kylmään veteen. Elokuva muuttuu "keitetyksi" ja auttaa erottamaan sen munista.
Vaihe 3
Vapauta kaikki munat kalvosta. Tämä voidaan tehdä millä tahansa sinulle sopivalla tavalla: manuaalisesti, vapauttamalla kukin muna; munien hierominen arinan läpi, kun taas sen solujen koon tulisi olla neljä kertaa suurempi kuin itse munat; käyttäen sideharsoa valmistettua holkkia. Jos kalvossa oleva kaviaari laitetaan tällaisen holkin sisälle ja pyöritetään juoksevan vesivirran alla, koko kalvo "tarttuu" sideharson sisäpintaan. Voit käyttää myös kotitaloussekoitinta. Ota yksi serpentiinisuutin ja kiinnitä suuttimen reuna kalvolla pienimmällä nopeudella, se kiertyy suuttimeen ja irtoaa helposti munista.
Vaihe 4
Seuraavaksi sinun tulisi huuhdella kaviaari perusteellisesti. Tätä varten siirrä kuoritut munat seulalle, huuhtele ja odota, kunnes kaikki vesi on valunut pois.
Vaihe 5
Kaviaarin suolaus voidaan tehdä kahdella tavalla: suolaliuoksella tai ilman sitä. Tuzluk on erittäin väkevöity suolaliuos. Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava 2 tl. sokeria ja 2 rkl. suolaa ilman liukumäkeä 1 lasilliseen vettä, keitä saatu seos täysin liuenneeksi ja jäähdytä sitten huoneenlämpötilaan. Täytä seuraavaksi kaviaari suolaliuoksella ja jätä tunniksi. Huuhtele se juoksevan veden alla ja taita seulalle. Kaviaari on valmis. Siirrä se purkkiin ja säilytä jääkaapissa.
Vaihe 6
Suolaus ilman suolaliuosta. Yhdistä sokeri ja suola suhteessa 1: 2. Laita kaviaari lasi- tai posliiniastiaan, lisää suolan ja sokerin seos ja sekoita kaikki huolellisesti. Peitä kaviaari ja aseta paino päälle. Kaviaari on valmis 5 tunnin kuluttua.
