Joskus kaviaaria löytyy kuorimattomasta vaaleanpunaisesta lohesta, joka on ostettu markkinoilta tai kaupasta. Paistaminen ei ole sen arvoista, koska kuumennettaessa punainen kaviaari muuttuu valkoiseksi ja kovaksi. Parasta on suolata sitä, siinä ei ole mitään monimutkaista.
Ohjeet
Vaihe 1
Pääsääntö on vapauttaa kaviaari munasarjasta, kalvopussista, jolla sitä pidetään kalassa. Teollisissa olosuhteissa kalatehtaissa kaviaari erotetaan hieromalla sitä erityisen karkeaverkkoseulan läpi. Se voidaan tehdä helpommaksi kotona. Kierrä pussi useita kerroksia sideharsoa, laita kaviaari kalvolle ja huuhtele vedellä. Käännä kaviaaria koko pussin päällä tällä hetkellä. Täten tarpeettomat kalvot jäävät sideharsoon ja kaviaari itse murenee, valmis suolattavaksi. Voit erottaa kaviaarin kalvosta asettamalla yastykin leikkuulaudalle ja kaavitsemalla munat veitsen tylpällä puolella. Jotkut, päästä eroon filmeistä, hakkaavat kaviaaria voimakkaasti jonkin aikaa haarukalla korkeassa kulhossa. Voit pitää kaviaaripussia kuumassa vedessä ja rullata sitä varovasti kämmenten väliin, käpristynyt kalvo jää sideharsoon. Joskus kaviaaria suolataan suoraan munasarjaan, tätä kutsutaan munasarjojen suurlähettilääksi.
Vaihe 2
Kun kaviaari on valmistettu, valmistele suolaliuos. Tämä on tietyn kyllästetyn suolaliuoksen nimi kaviaarin tai kalan suolaa varten. 1 kg kaviaaria tarvitaan 4 litraa liuosta. Kaada 4 litraa vettä kattilaan ja laimenna 1 kg suolaa siihen. Laita tuleen ja hauduta noin 6-8 minuuttia. Kaikki suola pitäisi liueta, sedimentti on pohjassa. Jäähdytä suolaliuos huoneenlämpötilaan ja kaada kaviaari varovasti siihen, älä kaada sedimenttiä. Pidä sitä tässä liuoksessa 7-10 minuuttia. Jos aiot säilyttää sitä yli kaksi päivää, pidä se pidempään, 20-25 minuuttia. On parempi kokeilla kaviaaria, jos se näyttää olevan suolatonta, jätä se liuokseen muutamaksi minuutiksi. Kaada sitten pannun sisältö hienoon siivilään tai cheeseclothiin ja anna jäljellä olevan suolaveden valua ulos.
Vaihe 3
Voit lisätä tl kasviöljyä valmistettuun kaviaariin, jotta munat eivät tartu toisiinsa. Laita se sitten purkkiin ja jääkaappiin pariksi tunniksi. Kaviaari on valmis.
