Punaista kaviaaria pidetään oikeutetusti herkkuna. Monet ihmiset tietävät omakohtaisesti sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Punainen kaviaari sisältää helposti sulavaa proteiinia ja monityydyttymättömiä rasvoja, jotka ovat välttämättömiä koko kehon terveyden ylläpitämiseksi. Sitä voi ostaa valmiina tai suolattuna kotona. Ja tässä on tärkeää tarkkailla sen valmistustekniikkaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Hyvän kaviaarin tulisi olla kalvossa - yastika. Jos kalvo on ehjä, kaviaari voidaan pestä jopa vesijohtovedellä. Mutta jos on aukkoja, niin ei voida tehdä ilman suolavettä, koska kun kaviaari joutuu kosketuksiin makean veden kanssa, sen kuori muuttuu kovaksi ja hauraaksi. Kaviaari huuhdellaan vaurioituneessa mädässä lisäämällä 30-40 grammaa suolaa kutakin litraa vettä kohti. Huuhtelun aikana kypsymättömät päät ja lopanit on poistettava. Lopants ovat murtuneiden munien nahat. Ne muuttuvat valkoisiksi huuhtelun aikana. Ne on poistettava muovipinseteillä, jotta vierekkäiset munat eivät vahingoitu.
Vaihe 2
Huuhtelun jälkeen valmistetaan vahva suolaliuos kaviaarin suolaamiseksi. Suolaliuoksen pitäisi olla enemmän kuin itse kaviaari. Siksi sen valmistamiseksi on tarpeen ottaa 3 litraa 350 grammaa vettä 1 kilogrammalle kaviaaria ja lämmittää se. Lisää ennen kiehumista 1 kg suolaa ja kiehauta. Jäähdytä suolaliuos huoneenlämpötilaan.
Vaihe 3
Suolaveden jäähtyessä munat on vapautettava kalvosta hieromalla arinan läpi. Säleikön silmäkoon tulisi olla 3-4 kertaa suurempi kuin munat. Sinun täytyy repiä yast toisella puolella kädelläsi ja kääntää se niin, että saat tasaisen kalvon. Aseta sitten yastik ritilälle, kaviaari alas ja hankaa hienovaraisilla aivohalvauksilla. Liiallinen paine voi vahingoittaa tuotetta. Kaviaari tulisi ripotella valmistettuun laajaan astiaan.
Vaihe 4
Aseta munat sitten suolaliuokseen 4-5 minuuttia. Suolausaika riippuu kaviaarin kypsyydestä, sen koosta, suolaveden lämpötilasta ja niin edelleen. Siksi on parempi maistaa kaviaaria ajoittain sen valmiuden määrittämiseksi. Kun aika on kulunut, laita kaviaari kulhoon, jossa on pienet reiät (mieluiten muoviseula) nesteen lasia varten. Aseta kaviaari sitten pyyhkeelle 2-3 tunniksi kuivumaan.
Vaihe 5
Harjaa kaviaari ilmoitetun ajan kuluttua oliivi- tai maissiöljyllä. Tätä varten laita se lasiastiaan ja sekoita lastalla tai kämmenellä, joka on levitetty ohuella öljykerroksella.
Vaihe 6
Laita valmistettu kaviaari steriloituihin purkkeihin, laita öljytty paperi päälle ja sulje kansi. Kaviaaria tulee säilyttää jääkaapissa tai kellarissa. Kaviaarin säilymisen parantamiseksi kääri purkit paksulla paperilla. Tämä suojaa häntä valolta.
