Marinoitua inkivääriä, joka tunnetaan myös nimellä gari, tarjoillaan yleensä sämpylöiden, sushin ja sashimin kanssa. Hapan etikan, makean sokerin ja mausteisen inkiväärin yhdistelmä on täydellinen puhdistaa kitalaen ja antaa sinun nauttia täysin jokaisesta puremasta.
Kotitekoinen nuori inkivääri Gary Resepti
Oletko koskaan miettinyt, miksi peitotulla inkiväärillä on usein voimakas vaaleanpunainen väri, joka johtuu selvästi jonkinlaisesta värityksestä? Asia on, että nuoren kasvin juurien kärjillä on luonnollinen vaaleanpunainen väri, juuri tämä pigmentti värjää koko peitatun juuren. Nuorella inkiväärillä on ohut herkkä iho, mieto aromi ja herkkä rakenne, se on makeampi ja mehukkaampi.
Klassinen marinoitu inkivääri
- 250 g nuorta inkivääriä;
- 1 kuppi riisietikkaa
- ¼ Art. Kidesokeri;
- 1 tl karkeaa suolaa.
Huuhtele ja kuivaa inkiväärijuuri. Irrota iho. Ohut ja herkkä, se voidaan helposti kaavata pois ruokalusikallisen reunalla. Leikkaa inkivääri viipaleella tai kasvismandoliinilla hyvin ohuiksi, läpikuultaviksi viipaleiksi. Aseta ne kulhoon ja peitä 2 kupillisella kiehuvaa vettä. Jätä se 2-3 minuutiksi ja tyhjennä sitten vesi. Levitä mausteiset terälehdet keittiön paperipyyhkeelle ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Siirrä inkivääri steriloituun purkkiin.
Yhdistä sokeri, suola ja etikka pienessä kattilassa. Kiehauta ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes mausteet ovat täysin liuenneet. Kaada kuuma neste inkiväärin päälle, sulje purkki ilmatiiviillä kannella ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jäähdytä inkivääri. Mauste on käyttövalmis 2-3 tunnissa, ja sitä voidaan säilyttää jopa vuoden ajan.
Löydät nuoren inkiväärin myynnissä alkukesästä.
Kypsä marinoitu inkivääri
Kypsä inkivääri on kuumempaa ja paljon kovempaa kuin nuori inkivääri. Sillä on kuituinen rakenne ja tiukempi iho. Antaa palovammalle vaaleanpunainen sävy, se voidaan sävyttää luonnollisilla väriaineilla. Tätä varten käytetään punajuuria tai retiisiä.
Vaiheittainen resepti marinoitua inkivääriä punajuurilla
- 250 g inkivääriä;
- 5 rkl. lusikat riisietikkaa;
- 1 ½ tl merisuolaa;
- 1½ tl rakeistettua sokeria;
- 3 viipaletta raakaa, kuorittua punajuurta.
Kuori inkiväärijuuri. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi viipaleella tai mandoliinilla. Aseta inkivääri kulhoon ja peitä kiehuvalla vedellä 5-10 minuuttia. Mitä vähemmän inkivääriä haluat, sitä kauemmin juurta on pidettävä kuumassa vedessä. Aseta viipale siivilään ja aseta yksi kerros paperipyyhkeelle. Laita kuivatut viipaleet steriloituun astiaan, jossa on ilmatiivis kansi, laita punajuuret.
Kaada etikkaa kattilaan, lisää sokeri ja suola. Kiehauta, sekoita ja kaada inkivääri, ravista purkkia useita kertoja, jotta marinaadi peittää kaikki ainesosat tasaisesti. Jätä se 4-5 tunniksi, poista punajuuret ja jääkaapissa, jotta inkivääri saa mielenkiintoisen punertavan sävyn.
Vaiheittainen resepti inkiväärin peittaamiseen retiisillä
- 300 g inkivääriä;
- ½ rkl. rkl merisuolaa;
- ½ rkl. riisiviinietikka;
- 1 ½ rkl. rkl rakeistettua sokeria;
- 1 iso retiisi.
Kuori ja pilko inkivääri juuri ohuesti. Aseta suolatut inkivääriä viipaleet suljettuun lasipurkkiin ja anna istua 30 minuuttia. Lisää retiisit. Yhdistä kattilassa 1 kuppi lämmintä vettä, etikkaa ja sokeria, sekoittaen toisinaan, kiehauta ja kaada inkivääri. Ravista purkkia sekoittaaksesi ja poistaaksesi ilmakuplat, sulje kansi. Anna jäähtyä huoneenlämpötilaan ja jääkaapissa. Inkivääri on valmis 48 tunnissa. Tämän reseptin temppu on, että retiisi voi antaa inkiväärille sen luonnollisen, herkän sävyn.
Kuinka käyttää marinoitua inkivääriä
Vaikka suolakurkkua tarjoillaan useammin sushin, sämpylöiden ja sashimin kanssa, sen kulinaariset käyttötarkoitukset eivät rajoitu tähän. Voit laittaa inkivääriä perunoita, salaatteja, koristele cocktaileja viipaleilla ja valmistaa muita alkuperäisiä ruokia sen kanssa.
Kana marinoitua inkivääriä
Tämä on yksinkertainen ja herkullinen resepti 4 annosta. Tarvitset:
- 500 g nahatonta kananrintaa;
- 150 g suolakurkkua;
- 3 salottisipulia;
- 1 vihreä sipulihöyhen;
- 2 rkl. lusikat soijakastiketta;
- ½ tl hienoksi jauhettua suolaa;
- 2 tl rakeistettua sokeria;
- 1 rkl. lusikallinen maissitärkkelystä;
- 1 tl seesamiöljyä;
- 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä.
Leikkaa kana suuriksi kuutioiksi ja laita kulhoon. Yhdistä kasviöljy, seesamiöljy, soijakastike, suola ja sokeri, lisää tärkkelys ja lisää seos kanaan. Ravista kulhoa hyvin niin, että seos ympäröi jokaisen pureman. Kuumenna öljy wokissa ja lisää kana. Paista se nopeasti. Aseta inkivääri ja paloiteltu salottisipuli paistinpannuun. Keitä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Tarjoile riisin kanssa.
Marinoidun inkiväärin edut
Marinoitua inkivääriä on käytetty tuhansien vuosien ajan paitsi ruoanlaitossa myös kansanlääketieteessä. Muutama gramma inkivääriä voi tarjota merkittävää ruoansulatusta, ne säästävät kaasun muodostumiselta ja pahoinvoinnilta. Yksinkertainen siivu marinoitua inkivääriä voi auttaa lievittämään pahoinvointia ja toksisuutta. Fermentoituna ruokana marinoitu inkivääri sisältää probiootteja - eläviä bakteereja, jotka ovat hyödyllisiä terveellisen suolen mikrobiomin ylläpitämiseksi, ne parantavat ruoansulatuskanavan toimintoja, auttavat ylläpitämään immuniteettia ja vähentävät paksusuolisyövän riskiä. Tavallisen peitatun inkiväärin laittaminen astioihin - edistämään niiden onnistunutta omaksumista.
