Suolattua silliä tarjoillaan arkisin ja pyhäpäivinä. Ostettujen kalojen laatu ei kuitenkaan aina ole parhaimmillaan. Siksi on parempi keittää suolattu silakka itse.
Tuotteet sillin suolaamiseen
Yhden litran sillisuolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat: 30-40 ml 4% etikkaa, 6 rkl suolaa, 4 rkl rakeistettua sokeria, 1-2 laakerinlehteä, 3-5 mustapippuria.
Valmiit sillit varastoidaan lasipurkkeihin, jotka on täytetty kasviöljyllä. Yleensä 2 leikattua silliä asetetaan litran purkkiin, jonka täyttämiseen tarvitaan 0,5 litraa suolaliuosta.
Kotitekoinen suolattu silli resepti
Kalaruhot peritään ja pestään juoksevan kylmän veden alla, päät ja hännät leikataan, evät ja kidukset poistetaan. Valmistetut ruhot siirretään siivilään ja jätetään 40-60 minuutiksi kaiken nesteen tyhjentämiseksi.
Voit poistaa selkärangan kaloista leikkaamalla ruhon takaa pitkin. Kylkiluiden luut poistetaan yleensä harjanteen kanssa. Voit suolata sillin kokonaan tai leikkaamalla filee paloiksi.
Litra vettä kaadetaan kattilaan ja laitetaan korkealle lämmölle. Suolaa, sokeria, laakerinlehtiä ja mustapippuria lisätään veteen. Liuosta tulisi keittää enintään 2-3 minuuttia. Poista sitten pannu lämmöltä ja lisää etikka suolaliuokseen.
Silakka siirretään lasipurkkiin ja kaadetaan jäähdytetyllä suolaliuoksella. Kannen sulkemisen jälkeen purkki asetetaan jääkaappiin päiväksi. Jos päätät valmistaa kevyesti suolattua silliä, tämä aika riittää. Hyvin suolainen silli osoittautuu, jos pidät kalaa suolavedessä 2-3 päivää.
Valmiit sillit siirretään toiseen purkkiin ja kaadetaan kasviöljyllä. Haluttaessa ripottele kalat jauhetulla mustapippurilla. Itse keittämää suolattua silliä säilytetään jääkaapissa noin 2 viikkoa.
Suolatun sillin valmistamisen vivahteet kotona
On välttämätöntä poistaa kidukset, muuten kalat osoittautuvat voimakkaalla katkeralla maulla. Suolaamiseksi on parempi valita merikalat, koska merisillat voivat sisältää paljon toksiineja rannikkovesien pilaantumisen vuoksi.
Hyvälaatuisella sillillä tulisi olla kevyesti pullistuvat silmät, luonnolliset värit sekä evät ja kidukset, jotka on painettu tiukasti vartaloa vasten. On suositeltavaa valita suuret, raskaat ruhot, joissa on riittävä määrä rasvaa. Juuri tämä silli osoittautuu kaikkein herkimmäksi.
Voit valmistaa suolaisia suolaisia silliä harjaamalla sinappia ruhoon ja kaatamalla sitten suolaliuoksella. Silakkaa pidetään huoneenlämmössä 2-3 tuntia ja laitetaan sitten jääkaappiin 2-3 päiväksi.
