Soijaliha tai soijapohjainen tekstuuri on luonnollinen soijajauhosta valmistettu lihan korvike. Siinä on runsaasti proteiinia ja vähän rasvaa. Tällaista lihaa käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä ja kasvissyöjien ruokavaliossa.
Ohjeet
Vaihe 1
Soijaliha on valmistettu viskoosista taikinasta, joka vaivataan rasvattomalla soijajauholla ja vedellä. Tämän jälkeen taikina johdetaan erityisten kiinnikkeiden läpi, minkä vuoksi sen rakenne muuttuu. Taikina tulee kuituiseksi, mikä tekee siitä rakenteeltaan mahdollisimman samanlaisen kuin oikea liha. Lisäksi korkea paine ja lämpötila aiheuttavat siinä joitain biokemiallisia muutoksia. Tuote saadaan valmiiksi ekstruusiokypsennyksellä. Tuotannon viimeisessä vaiheessa liha kuivataan ja pakataan.
Vaihe 2
Soijalihaa tulee gulassin, hiutaleiden, kuutioiden, kyljysten muodossa. Sillä on neutraali maku. Sen kaloripitoisuus on pieni ja se on vain noin 100 kaloria 100 grammaa kohden. Tämä liha voidaan luokitella turvallisesti ruokavalioon.
Vaihe 3
Soijaliha sisältää jopa 50-70% korkealaatuista kasviproteiinia, joka ei ole ominaisuuksiltaan millään tavoin huonompi kuin eläinproteiini. Tämän lihan hyödyt osoittavat sen runsas mineraalikoostumus - se sisältää riittävän määrän magnesiumia, kalsiumia, fosforia, natriumia, rautaa. Soijan viimeisen hivenaineen sisältö on siis seitsemän kertaa suurempi kuin sen määrä leivässä. Soijalihan koostumus sisältää ryhmän B vitamiineja sekä D- ja E-vitamiinia. Matala rasvapitoisuus ja vähimmäiskolesterolipitoisuus ovat vielä kaksi etua tämän tuotteen hyväksi.
Vaihe 4
Ennen kuin valmistat ruokia soijalihasta, se kastetaan tai keitetään puhtaassa vedessä. Tämän seurauksena se täydentää menetettyä nestettä, sen kuidut turpoavat ja kasvavat kooltaan 2-3 kertaa. Soijalihan maku paranee, jos sitä keitetään maustetussa vedessä. Kun se on palauttanut tilavuutensa, se voidaan keittää kuten tavallinen liha.
Vaihe 5
Soijalihasta voidaan valmistaa monia ruokia, jotka sisältävät tavallista lihaa - pilaf, sakset, atsu, kyljykset, pihvi, gulassi. Se voidaan myös lisätä vihannesten muhennoksiin, lihasalaatteihin. Kuivaa puolivalmistetta varastoidaan yleensä vuoden ajan, ja soijalihasta valmistetut astiat ovat jääkaapissa enintään kolme päivää.
Vaihe 6
Soijalihaa valittaessa sinun on tutkittava huolellisesti sen pakkaus. Älä osta lihaa, joka sisältää rasvattomia soijajauhoja. Tämä tarkoittaa, että tuotteesta on poistettu rasvahappoja, jotka ovat hyödyllisiä. Hyvän soijalihan tulisi sisältää soijatiivistettä. Tällainen tuote on terveellinen eikä palaa pannulla. On varovainen, jos koostumus sisältää kloridia. Nämä lisäravinteet voivat laukaista immuunijärjestelmän toimintahäiriöt ja laukaista allergisen reaktion. Sinun tulisi kiinnittää huomiota ravintoarvoon: 100 g tuotetta on oltava vähintään 48 g proteiineja. Mitä enemmän proteiinia, sitä maukkaampaa ja terveellisempää soijaliha.
Vaihe 7
On pidettävä mielessä, että soijalihan ja muiden soijatuotteiden väärinkäytön yhteydessä voi ilmetä munuaisongelmia sekä virtsateiden kiviä. Tämä johtuu siitä, että soija sisältää paljon oksalaatteja (oksaalihapon suoloja), tästä syystä virtsan happo-emästasapaino on häiriintynyt. Monet ravitsemusterapeutit eivät suosittele siirtymistä tavallisesta lihasta soijapapuihin ikuisesti, koska soija sisältää vähemmän välttämättömiä happoja ja vitamiineja.
