Croissant on puolikuun muotoinen leipomo, joka on valmistettu hiivan lehtitaikinasta. Tämä leivonnainen on erityisen suosittu Ranskassa. Siellä mikään klassinen aamiainen ei ole täydellinen ilman croissanteja.
Se on välttämätöntä
-
- 1/2 cup maitoa
- 220 g jäähdytettyä voita;
- 50 g tuoretta tai 10 g kuivahiivaa;
- 2, 5 kuppia seulottua jauhoa;
- 50 ml lämmintä vettä;
- 1 iso muna + 1 keltuainen;
- 1 rkl. lusikallinen sulatettua voita;
- 1 rkl. lusikallinen kermaa;
- 1 tl suolaa;
- 1 rkl. lusikallinen sokeria + pieni sokeri sadetukseen.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuumenna maito kiehuvaksi, lisää 1 rkl. lusikallinen sulatettua voita, suolaa ja sokeria. Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä, kunnes se on hieman lämmin. Liuota hiiva lämpimään veteen ja lisää maitoon. Sekoita hyvin. Kuivatun hiivan tulisi liuottaa veteen ja antaa seistä, kunnes vaahtoava "korkki" ilmestyy.
Vaihe 2
Kaada jauhot seokseen, lisää siihen lyöty muna ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Heitä jauhotetulle laudalle. Seurauksena on, että siitä tulee homogeeninen ja joustava.
Vaihe 3
Aseta taikina voideltuun astiaan, peitä ja aseta nousemaan lämpimään paikkaan. Kun se kaksinkertaistuu, soseuta ja aseta jääkaappiin tunniksi. Tämä on tehtävä kahdesti.
Vaihe 4
Poista taikina jääkaapista, vaivaa se uudelleen ja rullaa se 5-6 mm paksuksi suorakaiteeksi. Aseta lohko jäähdytettyä voita keskelle. Tasoita se siten, että reunojen ympärillä on 2 cm peittämätöntä taikinaa. Taita 3 kerroksena oikealta vasemmalle.
Vaihe 5
Kauli taikina suureksi suorakaiteeksi pitämällä päät yhdessä. Sen jälkeen kääri kerros jälleen 3 kerrokseen ja pidä kylmässä puolen tunnin ajan.
Vaihe 6
Toista kerrosten valssaus ja taittaminen vielä 3 kertaa. Älä unohda laittaa taikinaa jääkaappiin jokaisen toimenpiteen jälkeen: ensin puoli tuntia, sitten tunti ja kolmannen valssauksen jälkeen - 1, 5 tuntia.
Vaihe 7
Rullien valmistelemiseksi kääri taikina 3-4 mm paksuksi kerrokseksi. Leikkaa se 4 neliöksi, joiden sivut ovat yhtä suuret kuin 10 cm. Jokaisesta neliöstä saat 2 kolmiota, jotka on rullattava putkeen, taivuttamalla päät puolikuun muotoisiksi.
Vaihe 8
Aseta palat voideltuun leivinpaperiin ja aseta viileään paikkaan puoleksi tunniksi. Jos haluat ripotella sokeria croissanteille, harjaa ne kermavaahdulla. Tämä on tehtävä ennen leivinlevyn asettamista kylmään.
Vaihe 9
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kasta croissanttien toinen puoli sokeriin, ravista ylimääräinen ja aseta takaisin leivinpaperille. Paista 5 minuuttia. Sen jälkeen sinun on alennettava lämpötila 180 asteeseen ja pidettävä sitä vielä 15 minuuttia. Croissanttien tulee olla hyvin ruskeat.
