Erzats-leivällä ei ole pysyvää reseptiä, koska se auttoi selviytymään sodan aikana ruokapulassa. Se koostui alun perin 55% ruisjauhoista, 25% vehnäjauhoista, ja loput täydennettiin perunajauheella. Näiden ainesosien puuttuessa ne korvattiin muilla jauhamisesta tai palkokasveista jääneillä tuotteilla.
Huolimatta siitä, että Venäjällä muinaisista ajoista lähtien tällaista korvaavaa leipää merkitään myös Venäjällä täysin muulla kuin venäläisellä etuliitteellä "ersatz", sen tuotantoon liittyvien jätteiden lisäksi quinoa, ruoko, tammenterhot ja neulat.
Kielitieteen alalta
Der Ersatz ei todellakaan ole etuliite, vaan täysimittainen saksankielinen sana, joka käännetään nimellä "korvaaminen, korvaaminen" tai sotilasterminologiassa - "täydentäminen". Ajan myötä sitä alettiin käyttää merkityksessä korvaamaan jotain. Ei ole kuitenkaan täysin oikein uskoa, että ersatz-leivän käsite ilmestyi juuri ensimmäisen maailmansodan nälkäisinä vuosina Saksassa. Sitten saksalaiset kutsuivat leipää Kriegsbrotiksi. Se oli melko syötävä ja se koostui 80% ruis-vehnäseoksesta, jossa ruisjauhot olivat pääosin. Siihen lisättiin 20% perunajauhetta, sokeria ja rasvaa.
On myönnettävä, että saksalaiset perustivat viallisten tuotteiden teollisen tuotannon korvaavien tuotteiden avulla. Kemian alan arvokkaan kehityksen ansiosta ruoan lisäksi ensimmäisen maailmansodan aikana ilmestyi synteettistä kumia ja bentseeniä polttoöljyn korvikkeena.
Nyt on vaikea rekonstruoida luotettavaa päivämäärää, kun korvaavat tuotteet tulivat elämään nimellä "ersatz", mutta tämä termi ei nykyään ole vain korvike jollekin, nimittäin viallisille analogeille. Ei tiedetä vain ersatz-leipää, mutta myös ersatz-makkaraa, ersatz-nahkaa, ersatz-villaa, aseita ja polttoainetta.
Erzats tänään
Ei ole yllättävää, että Saksasta tuli korvaavien tuotteiden syntymäpaikka, koska vuonna 1856 kuuluisa kemisti Justus von Liebig keksi "liha" -uutteen, jossa ei edes ollut lihan "hajua". Nykyaikainen tiede on vakuuttunut siitä, että tämä oli alku keittoastioille, jotka myöhemmin rikastettiin sellaisella haitallisella lisäaineella kuin natriumglutamaatti.
On sanottava, että ersatz on väliaikainen ilmiö, joka antaa mahdollisuuden selviytyä sodan ja talouskriisien vaikeuksista. Luonnonmukaista tuotetta ei voida korvata ikuisesti, muuten se vaikuttaa kansakunnan terveyteen ja pitkäikäisyyteen.
Menneisyyden Ersatz-leipä, vaikka se oli huonompi korvike, mutta se sisälsi vaarattomia komponentteja. Perunajauho antoi sen kestää kauemmin. Vaikka ruista ja vehnää ei olisikaan, ne korvattiin kauralla, maissilla, ohralla, tattarilla tai palkokasveilla. Erzats-makkara sisälsi paljon hernejauhoja, joilla on korkea ravintoarvo.
Nykyään korvikkeet eivät enää ole "valkoisia ja pörröisiä", koska erilaisia synteettisiä lisäaineita, väriaineita, säilöntäaineita, emulgointiaineita käytetään säilyvyyden pidentämiseen. Ja nyt ruoka ei enää heikkene, ei kuivu, ei homeistu. Pelimerkit, keksejä ja muuta pikaruokaa säästävät merkittävästi nykyaikaisen ihmisen aikaa, mutta vievät arvokkaita vuosia.
