Curryseosta käytetään itämaisessa ja aasialaisessa keittiössä. Tämän seoksen koostumukset vaihtelevat maittain ja jopa alueittain (maakunnittain) maulla, värillä, määrällä, maustevalikoimalla, soveltamisalalla: lihalle, kalalle, vihanneksille tai riisille.
Currylle on vain 5 pakollista ainesosaa: kurkuma, sarviapila, korianteri, ajgon (tai cmine) ja paprika. Kumina tai kumina käytetään useammin eurooppalaisessa keittiössä, ja kumina itäisessä keittiössä, nimet tarkoittavat samaa kasvia tai pikemminkin sen osaa, jota käytetään mausteena. Ja sarviapilan tunnetaan monien nimellä fenugreek, nämä ovat myös synonyymejä.
Curry-seoksia on monenlaisia, ne eroavat mausteiden nimien lukumäärän suhteen, niiden suhteet koostumuksessa eroavat. Aromaattisin on Etelä-Aasian curry. Se valmistetaan useammin Malesiassa, Indonesiassa, Intiassa, Indokiinassa ja Pakistanissa. Viiden päämausteen lisäksi se sisältää:
- inkivääri
- asafoetida
- mustapippuri
- valkopippuri
- neilikka
- basilika
- galangal
- kaneli
- kardemumma
- maustepippuri
- valkosipuli
- muskottipähkinä (matsis)
- garcinia
- fenkoli
- Minttu
Tumma, kohtalaisen pistävä curryseos on yleinen maassamme. Venäjällä tuotetun seoksen koostumus sisältää seuraavat mausteet (resepti 100 gramman mausteen saamiseksi):
- cayenne-pippuri - 6 gr.
- kardemumma - 12 gr.
- korianteri - 26 gr.
- neilikka - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- fenkoli - 2 gr.
- sarviapilan - 10 gr.
- inkivääri - 7 gr.
- mustapippuri - 7 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Tämän seoksen perusteella voidaan valmistaa erilaisia kastikkeita ja kastikkeita, ne ovat usein hyvin väkevöityjä, niiden pohjalta valmistetaan yleensä vähemmän tyydyttyneitä.
Valmista kalakurryastia käyttämällä seosta, joka koostuu:
- Jamaikan pippuri - 4 gr.
- cayenne-pippuri - 5 gr.
- korianteri - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- sarviapilan - 10 gr.
- inkivääri - 5 gr.
- valkoinen sinappi - 5 gr.
- mustapippuri - 5 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Tämän reseptin curry-saanto on 100 grammaa.
Kastikkeiden koostumus sisältää myös usein: jauhot, suola, etikka, granaattiomenamehu, liha (kala tai kana) liemi, omena, tomaatti tai luumu sose, joskus lisätään soijaa. Etikan pitoisuus kastikkeessa suurina osuuksina vähentää mausteen hyödyllisiä ruokavalion ominaisuuksia, joten on suositeltavaa käyttää currya mausteena. Mausteiden sisältämien hyödyllisten komponenttien korkealaatuiseen omaksumiseen on välttämätöntä "liuottaa" curry kuumaan öljyyn. Eli riittää, että lisäät curryn paistettuun astiaan 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
