Sienikaviaari on herkullinen ja ravitseva ruokalaji. Tuoreet, kuivat, suolatut ja suolakurkku sienet sopivat tämän alkupalan valmistamiseen. Aromaattisimmat kaviaarit saadaan metsäsienistä (valkoinen, tatti, tatti ja tatti).
Se on välttämätöntä
-
- Kuivalle sienikaviaarille:
- 50 g kuivia sieniä;
- 1 pää sipulia;
- 1-2 rkl. l. kasviöljy;
- jauhettua mustapippuria;
- suola.
- Kaviaaria kuivista ja suolatuista sienistä:
- 250 g suolattuja sieniä;
- 50 g kuivia sieniä;
- 1-2 sipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 kova keitetty muna;
- tilli tai persilja;
- 6% etikkaa maun mukaan;
- 1-2 rkl. l. kasviöljy.
- Sienikaviaaria varten tulevaa käyttöä varten:
- 1 kg sieniä;
- 200 g sipulia;
- 300 g tomaattia;
- 150 ml kasviöljyä;
- jauhettua mustapippuria;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuiva sienikaviaari
Huuhtele kuivat sienet ja liota niitä yön yli pienessä kylmässä vedessä. Tyhjennä infuusio ja siivilä varovasti aamulla. Huuhtele sienet uudelleen ja laita ne kireään infuusioon. Aseta sitten kohtalainen lämpö ja keitä sienet pehmeiksi. Sen jälkeen poista lämmöltä, jäähdytä ja kulje lihamyllyn läpi (tai hienonnettu). Jos sienikaviaari on kuiva, lisää siihen pieni sieniliemi. Kuori ja pilko sipulit. Paista se kevyesti kasviöljyssä, jäähdytä ja sekoita sieniin. Lisää pippuria ja suolaa, sekoita kaikki huolellisesti. Mausteisen maun saavuttamiseksi sienikaviaari voidaan maustaa sitruunamehulla tai etikalla.
Vaihe 2
Kaviaari kuivista ja suolatuista sienistä
Valmista kuivatut sienet ja keitä edellisen reseptin mukaisesti. Ota suolatut sienet suolavedestä ja huuhtele hyvin. Heitä siivilä sisään, anna veden valua. Kuori ja paista sipulit kasviöljyssä. Lisää sitten keitetyt sienet, hienonnettuina tai jauhettuina, ja hauduta niitä yhdessä sipulien kanssa 15 minuuttia. Lisää hienonnetut suolatut sienet. Sekoita hyvin. Kuori valkosipulinkynsi, työnnä puristimen läpi ja lisää sieniin. Pippurikaviaari ja mausta etikalla. Siirrä salaattikulhoon, ripottele hienonnettua tilliä tai persiljaa ja hienonnettua keitettyä munaa.
Vaihe 3
Sienikaviaari tulevaa käyttöä varten
Pese sienet hyvin perusteellisesti, kuori ja leikkaa paloiksi. Keitä sieniä suolaisessa vedessä keskilämmöllä 20 minuuttia. Heitä siivilä, huuhtele kylmällä keitetyllä vedellä, jäähdytä sienet ja kulje lihamyllyn läpi. Siirrä sieniseos pannulle kasviöljyllä ja paista matalalla lämmöllä puoli tuntia. Paista hienoksi hienonnetut sipulit ja tomaatit erikseen, leikkaa viipaleiksi. Yhdistä vihannekset sieniin, lisää suola ja pippuri, sekoita ja hauduta kaikki yhdessä kuumalla lämmöllä 15 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Sen jälkeen levitä vielä kuuma kaviaari kuiviin, lämmitettyihin purkkeihin, jotka on valmistettu etukäteen, rullaa ne ylös ja steriloi.
