Sienikaviaari on yksi vanhimmista ja suosituimmista venäläisistä välipaloista juhlapöydässä. Tämä on ehdottomasti työläs ruokalaji. Loppujen lopuksi sinun on ensin löydettävä sienet metsästä (tai ostettava niitä markkinoilta), sitten käsiteltävä ne ja aloitettava ruoanlaitto. Paistettujen sienikaviaarien valmistus kestää yleensä 3-4 tuntia sienien määrästä riippuen. Mutta kaikki ponnistelut palkitaan, kun avaat talvella purkin herkän sienikaviaarin ja jopa keität herkullisen reseptin mukaan. Kokeile grillattua sienikaviaari-reseptiäni, joka on hiottu vuosien varrella. Olen varma, että siitä tulee myös suosikkireseptisi.
Se on välttämätöntä
- Sienet (varsi sienet, purppurat, russula, kantarellit, hunajahirviöt, keitetty voi) - 2 kg keitettyä
- Valkoiset sipulit - 300 g
- Porkkanat - 300 g
- Puhdistettu auringonkukkaöljy - 2 kuppia
- Laakerinlehti - 3 kpl
- Mustapippuria - 10 herneitä
- Jauhettu pippuri - 1 tl
- Suola ilman lisäaineita - maun mukaan
- Etikka 9% - 1 rkl
Ohjeet
Vaihe 1
Lajittele sienet, kuori ja pese. Keitä suolaisessa vedessä 35-40 minuuttia, muista poistaa asteikko. Heitä sienet siivilään, huuhtele juoksevan veden alla, tyhjennä vesi perusteellisesti.
Vaihe 2
Punnitse keitetyt sienet, mittaa sitten sipulit ja porkkanat reseptin alkuperäisen osuuden mukaan: sienet 2 kg / sipuli 300 g / porkkanat 300 g.
Vaihe 3
Vie sienet lihamyllyn läpi suurella ritilällä.
Vaihe 4
Kuori sipuli, pese, pilko hienoksi. Kuori myös porkkanat, pese, raasta karkealle raastimelle. Kuumenna yksi kuppi puhdistettua auringonkukkaöljyä suuressa, syvässä, paksulla pohjalla. Paista sipulit ja porkkanat samanaikaisesti kullanruskeiksi.
Vaihe 5
Lisää sitten hienonnetut sienet samalle pannulle, toinen lasi puhdistettua auringonkukkaöljyä, sekoita.
Vaihe 6
Lisää laakerinlehtiä, mustapippuria, pippuria ja suolaa. Suola on hyvin yksilöllinen hetki ruoanlaittoon, joten en anna tiettyä määrää reseptissä, suolaan itse aina heikosti. Lisät suolaa vain makusi mukaan. Sekoita kaikki, peitä ja hauduta matalalla lämmöllä noin tunnin ajan sekoittaen usein. Lisää etikka ja sekoita 5-10 minuuttia ennen sienikaviaarin kypsennyksen loppua.
Vaihe 7
Laita valmistettu sienikaviaari kuumaksi kuiviin, ennalta valmistettuihin steriloituihin purkkeihin ja kääri se metallikannen alle.
