Syksyn talvivalmistelujen aika on lähestymässä. Niistä sienivalmisteet ovat ylpeitä. Säilötty sienikaviaari on kellarissa tai ruokakomeroissa, ja tuoretta kaviaaria säilytetään täydellisesti jääkaapissa useita päiviä. Kaviaari on myös pakastettu ja sitä käytetään edelleen keittojen ja kastikkeiden valmistamiseen.
Se on välttämätöntä
-
- sienet - 1 kg
- sipulit - 2 kpl.
- tomaatit - 350 g
- porkkanat - 1 kpl.
- kasviöljy
- suolaa maun mukaan
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Ohjeet
Vaihe 1
Tähän ruokalajiin voit ottaa mitä tahansa tuoreita putkimaisia sieniä, esimerkiksi urospuolisia, purppuransieniä, on sallittua käyttää myös lamellaarisia sieniä, kuten samppanjaa, hunajaa sieniä jne Käytä enimmäkseen hattuja. Voit käyttää kuivattuja sieniä, mutta liota niitä vedessä yön yli ennen käyttöä. Puhdista sienet perusteellisesti maasta, lehdistä jne. Huuhtele ne hyvin. Laita sitten kattilaan, peitä vedellä, suolalla ja keitä keskilämmöllä 20 minuuttia. Keitä keiton jälkeen liemi, anna sienien jäähtyä ja vie ne lihamyllyn läpi. Laita sienimassa esilämmitettyyn pannuun kasviöljyllä ja paista noin 25-30 minuuttia keskilämmöllä.
Vaihe 2
Ota keskikokoinen sipuli, kuori se, huuhtele ja leikkaa se melko ohuiksi renkaiksi. Huuhtele tomaatit hyvin, leikkaa viipaleiksi. Huuhtele keskikokoiset porkkanat, kuori ja raasta karkealla raastimella. Paista vihanneksia matalalla lämmöllä kasviöljyssä useita minuutteja.
Vaihe 3
Sekoita vihannekset sienimassan kanssa, lisää suolaa, pippuria ja muita mausteita makusi mukaan. Paista paistinpannussa 15-20 minuuttia.
Vaihe 4
Ota purkit, joissa on kääriä tai kierrekorkkia, huuhtele ne ruokasoodalla tai muulla puhdistusaineella ja steriloi höyryllä muutaman minuutin ajan purkin koosta riippuen. Laita vielä kuuma kaviaari valmiisiin astioihin ja steriloi 0,7 litran tilavuus noin 35 minuutin ajan, lisää tai lyhennä sterilointiaikaa purkin koosta riippuen. Sulje kannet, kääri. Jätä purkit käärittyinä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Säilytä tätä kaviaaria kellarissa tai jääkaapissa. Jos varastointia tarvitaan lämpimässä paikassa, lisää 1 tl jokaiseen purkkiin. 9% etikkaa.
Vaihe 5
Monipuolistaa sienikaviaaria lisäämällä 1-2 rkl. l. majoneesi tai tomaattipasta. Lisää mausteisille ystäville hieman enemmän etikkaa ja pippuria.
