Ruokakalvo on hieno keksintö ja todellinen löytö ruoanlaitossa. Sen ansiosta uunissa olevat astiat ovat erityisen pehmeitä ja mehukkaita, koska kaikki kosteus pidätetään niissä. Kalvossa oleva liha on erityisen suosittu, koska se on helppo kuivata tai ylikypsää, ja tällä tavalla kypsennettynä se muuttuu herkäksi ja kirjaimellisesti sulaa suussa.
Sianliha foliossa, luumuilla
Ainekset:
- 1,5 kg sianlihaa palassa (mieluiten niska tai lapa);
- 300 g kivettömiä luumuja;
- 8 valkosipulinkynttä;
- 1/2 tl mausteinen jauhettu paprika, meirami, timjami, rakuuna ja kumina;
- 1, 5 tl suola.
Sekoita kaikki mausteet yhteen kulhoon, ripottele liha niihin, kääri kalvolla ja säilytä jääkaapissa 6-8 tuntia. Liota luumuja lämpimässä vedessä puoli tuntia ja tyhjennä siivilässä. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa pituussuunnassa. Avaa kappale, tee siihen syviä reikiä pitkällä, kapealla veitsellä ja täytä valkosipulilla. Hiero sianlihaa suolalla koko pinnan päälle.
Levitä kaksinkertainen folioarkki, aseta puoli annosta kuivattuja hedelmiä sen keskelle ja aseta päälle liha ja loput luumut. Kääri kaikki tiukasti ilman halkeamia ja siirrä nippu leivinpaperille. Kuumenna uuni 200 ° C: seen ja paista 45 minuuttia, sitten 40-50 minuuttia 170 ° C: ssa. Avaa hopeapaperi ja paista sianlihaa vielä 10 minuuttia 220 ° C: ssa rapeaksi.
Naudanliha kalvossa kiivillä
Ainekset:
- 2 kg naudan sisäfileetä;
- 6 kypsää kiiviä;
- 30 g tuoretta rosmariinia;
- 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
- 2 tl suola.
Kuori kiivi. Leikkaa 4 kappaletta ohuiksi viipaleiksi, murskaa 2 muuta hedelmää taikinaksi haarukalla tai perunapuristimella. Viipaloi liha moniin paikkoihin ja työnnä hedelmäpalat viilloihin. Mausta naudanliha suolalla ja pippurilla ja pyyhi kiivisose päälle. Siirrä se kaksi- tai kolmikerroksiseen folion suorakulmioon, peitä rosmariinioksilla ja sulje. Keitä liha 1,5 tuntia 200 oC: ssa.
Sianliha kalvossa vihannesten "turkin" alla
Ainekset:
- 450 g sianlihaa;
- 2 tomaattia;
- 2 sipulia;
- 70 g kovaa juustoa;
- 30 g tilliä;
- 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
- suola;
- kasviöljy.
Leikkaa sianliha viljan yli viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 1 cm. Vatkaa ne vasaralla, ripottele suolalla ja pippurilla ja paista nopeasti korkealla lämmöllä kasviöljyssä kullanruskeaan. Kuori sipulit ja leikkaa ne paksuksi renkaaksi, tomaatit ympyröiksi.
Ota kalvoleikkaukset lihapalojen lukumäärän mukaan. Levitä ne, peitä vihanneksilla ja raastetulla juustolla. Vedä paperin reunat ylöspäin niin, että mehu ei virtaa ulos, pidä kiinni muodostaen sivut, mutta älä kääri sitä kokonaan. Aseta sianliha kuumaan uuniin (190 ° C) "turkin" alle 30-35 minuutiksi. Pilko tilli vihreät hienoksi, ripottele valmiit annokset siihen ja tarjoile heti.
