Pilaf on yksi tunnetuimmista annoksista, jonka pääainesosat ovat riisi ja liha. Monet kansalliset keittiöt valmistavat näistä tuotteista kuitenkin muita herkkuja, esimerkiksi Italiassa - risottoa vasikan kanssa ja Kreikassa - moussakaa naudanlihan ja kurpitsan kanssa.
Tee liha- ja kurpitsa-moussaka:
- 0,5 kg naudanlihaa;
- 3 rkl riisiä;
- 0,5 kg kurpitsan massaa;
- 2 isoa tomaattia;
- 1 pää sipulia;
- 1 rkl voita;
- oliiviöljy;
- jauhettua mustapippuria ja suolaa.
Leikkaa naudanliha pieniksi kuutioiksi. Kuumenna voi kattilassa ja paista liha siinä. Täytä se sitten vedellä niin, että se peittää sen. Peitä astia kannella ja hauduta naudanlihaa 15-20 minuuttia.
Keitä riisi erillisessä kulhossa puoliksi kypsennettynä. Tätä varten kiehauta vettä, lisää siihen viljaa ja keitä noin 5 minuuttia. Valmista kurpitsa. Kuori hedelmät ja poista siemenet. Leikkaa massa ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja pilko myös sipuli. Saute vihannekset yksittäin oliiviöljyssä.
Yhdistä liha, paistetut sipulit ja riisi. Voitele pannun sivut öljyllä, laita puolet kurpitsasta, sitten kerros lihaa ja riisiä ja taas kurpitsa. Leikkaa tomaatit renkaiksi ja aseta ne astian päälle. Kaada liemi haudutetusta pannusta, jossa naudanliha haudutettiin, pannulla ruokaan. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla ja paista esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia.
Tarjoile moussakaa kuumana, ripottele hienonnettua persiljaa.
Intiassa riisiä keitetään kanalla ja currylla. Tämä on erittäin maukas ja mausteinen ruokalaji, jonka valmistamiseen tarvitset:
- 300 g kananrintaa;
- 100 g riisiä;
- 2 rkl currykastiketta;
1 tl curryjauhetta
- 2 rkl gheea
- suola.
Leikkaa rinta pieniksi kuutioiksi. Laita ne kulhoon ja yhdistä liha jauheen ja currykastikkeen kanssa. Anna kanan marinoitua 1 tunti viileässä paikassa.
Sulata ghee paistinpannussa ja paista kevyesti siinä olevat kananpalat. Levitä sitten riisi ja paista kunnes se on täysin kastunut öljyssä ja läpikuultava. Lisää kuumaa vettä lihan ja riisin päällystämiseksi. Peitä ja kiehauta. Poista sitten se ja keitä vielä 10-15 minuuttia.
Siellä on riisiä kanaa ja currya, jota tarvitset kuumana happamattomilla tortillailla.
Risotto vasikan ja vihreiden herneiden kanssa on maukas ja tyydyttävä ruokalaji, jonka valmistamiseen tarvitset:
- 1 lasillinen riisiä
- 0,5 kg vasikanlihaa;
- 0,5 tölkkiä purkitettuja vihreitä herneitä;
- 2 munaa;
- ¼ lasi raskasta kermaa;
- 2 lasillista lihaliemiä;
- 100 g parmesanijuustoa;
- jauhettu mustapippuri ja suola;
- kuivatut italialaiset yrtit.
Huuhtele riisi juoksevan kylmän veden alla, taita se siivilässä. Tämä on välttämätöntä, jotta lasissa olisi liikaa vettä. Levitä vilja puhtaalle pyyhkeelle ja anna riisin kuivua.
Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna kasviöljy ja paista sipuli siinä läpinäkyväksi. Lisää sitten kuivattu riisi siihen ja paista kunnes riisi on myös läpikuultavaa. Kaada lihaliemi pannulle, kiehauta massa ja vähennä sitten lämpöä. Aseta kansi pannulle ja keitä riisi pehmeäksi, noin 15 minuuttia.
Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista kasviöljyssä. Sekoita sitten riisin kanssa, lisää vihreitä herneitä. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita voideltuun leivinastiaan.
Vatkaa munat kevyesti. Lisää kerma, kuivatut italialaiset yrtit ja sekoita huolellisesti. Kaada muna-kermainen massa astian päälle, ripottele raastetulla parmesaanilla ja aseta kuumaan uuniin 15 minuutiksi. Tarjoile risotto kuumana.
