Jäniksen liha ei ole heti valmis ruoanlaittoon. Ei ole sattumaa, että sitä syötiin vasta 1800-luvulla. Ennen kuin aloitat jäniksen hauduttamisen tai paistamisen, sinun on ensin liotettava se päästäksesi eroon erityisestä mausta ja hajusta.
Se on välttämätöntä
-
- jäniksen ruho
- etikka
- auringonkukkaöljy
- persilja ja selleri juuret
- 1 porkkana
- 1 pää sipulia
- valkosipuli
- suola
- mustapippuri
- tuoksuva
- laakerinlehti
- 1 pakkaus smetanaa (250-300g)
Ohjeet
Vaihe 1
Jotkut reseptit viittaavat jäniksen liottamiseen vähintään 24 tunnin ajan kylmässä vedessä, etikassa tai kvassissa. Ruho voidaan tahrata vain etikalla kastamatta sitä suolaliuokseen ja seistä tällä tavalla kaksi päivää. On kuitenkin olemassa myös reseptejä monimutkaisemmille marinoille. Ne eivät vain poista epämiellyttävää hajua ja makua, vaan myös valmistavat lihan herkullisten ruokien myöhempää valmistusta varten.
Vaihe 2
Ota jäniksen ruho ja liota isoon kattilaan kylmää vettä. On parempi aloittaa tämä aamulla. Iltaan asti jänis on huuhdeltava juoksevan veden alla niin usein kuin mahdollista ja uusi puhdas vesi on kaadettava pannulle. Liota ruho erityisen valmistetulla marinadilla yön yli.
Vaihe 3
Käytä kastiketta marinadiin. Kaada lasillinen etikkaa ja auringonkukkaöljyä siihen. Lisää kaksi lasillista puhdasta vettä. Huuhtele hyvin ja kuori juuret - selleri ja persilja. Laita ne myös pottiin. Kuori myös porkkanat ja sipulit. Marinadin mausteista tarvitset laakerinlehtiä, maustepippuria ja mustapippuria, mieluiten herneitä. Mausta marinaadi. Kun lisäät mausteita, ohjaa makusi, mutta yleensä niitä lisätään hieman enemmän, jotta marinaatti on riittävän mausteinen.
Vaihe 4
Laita nyt marinadiastia tulelle. Anna kiehua ja aseta se sivuun. Kun marinadi on jäähtymässä, tartu jäniseen.
Leikkaa kanin ruho terävällä veitsellä. Kun marinaatti on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää siihen jänis. Jäniksen liottaminen tällaiseen ratkaisuun kestää noin 12 tuntia.
Vaihe 5
12 tunnin kuluttua voit aloittaa itse jäniksen keittämisen. Jänis yleensä haudutetaan tai paistetaan. Se valmistetaan usein lisäämällä smetanaa, jotta liha olisi pehmeämpi ja pehmeämpi. Laita annoksiksi leikattu jänis kattilaan paksulla pohjalla, lisää suolaa, pippuria maun mukaan ja hienonnettua valkosipulia. Kun palat ovat paistuneet, kaada jänis paketilla smetanaa, laimenna pienellä vedellä, jotta se ei pala ja hauduta matalalla lämmöllä noin kaksi tuntia. Kun liha on pehmeää, sammuta lämpö.
