Marinoituneen inkiväärin alkuperäinen mausteinen maku on olennainen osa monia japanilaisia ruokia, erinomainen lisä sämpylöihin ja sushiin. Marinoitua inkivääriä voidaan tehdä kotona. Jos noudatat kaikkia sääntöjä, et tee eroa siitä, mitä olet tottunut kokeilemaan japanilaisissa ravintoloissa.
Se on välttämätöntä
-
- 0,5 kg inkivääriä;
- 200 ml sous riisietikkaa (2,5%);
- 4 rkl Sahara;
- 4 rkl sakea;
- 4 rkl mirin-riisiviini;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota tuoreen inkiväärin juuri. Kuori, ripottele suolalla (on parempi ottaa luonnollista merisuolaa) ja jätä se useaksi tunniksi, ehkä jopa yöksi. Kun inkivääri on infusoitu, huuhtele se suolasta, kuivaa se lautasliinalla. Laita juuret suolattuun kiehuvaan veteen ja keitä 2-3 minuuttia, jos juuri on ankara, voit keittää sitä minuutin tai kaksi kauemmin. Poista inkivääri kiehuvasta vedestä, kuivaa ja anna sen jäähtyä ja leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi. Parempi tehdä tämä erittäin terävällä veitsellä. Voit myös marinoida juuren kokonaisena ja leikata sen tarjoillessa, mutta sitten liota sitä marinadissa pidempään.
Vaihe 2
Valmista marinadi: sekoita mirin-riisiviini, sakea, sokeri. Keitä tämä seos sekoittamalla sokerin liuottamiseksi, lisää sitten riisietikka, kiehauta marinadi uudelleen. Kaada se inkiväärin päälle asettamalla se lasiseen tai keraamiseen astiaan, peitä se ja laita se kylmään kolmeen neljään päivään. Inkivääri saa kauniin vaaleanpunaisen värin ajan myötä, joten jos marinadiin upotettu juuri ei näytä heti siltä kuin vaaleanpunaiset terälehdet, jotka näit kaupoissa ja sushibaareissa, älä huoli, ettet onnistunut - odota vain.
Vaihe 3
Eksoottisia ainesosia myydään suurissa supermarketeissa tai erikoistuneilla osastoilla. Jos et pääse käsiksi todelliseen riisietikkaan, viiniin ja sakeen, voit korvata heille tutummat elintarvikkeet. Ota riisietikan sijasta omenaviinietikka, voit lisätä luumu- tai ruusuviinirypäleen viiniä ja korvata saken tavallisella 40 asteen vodkalla, mutta sinun on otettava se puolet niin paljon kuin reseptissä ilmoitetaan.
Vaihe 4
Jos et halua lisätä alkoholia lautaselle lainkaan, yritä korvata viini luumulla, äläkä käytä vodkaa lainkaan. Tässä tapauksessa inkiväärin peittaus kestää vähän kauemmin. Joskus juuri peitataan vain etikan, sokerin ja veden seoksessa, mutta se ei muutu vaaleanpunaiseksi. Jos haluat tutun sävyn, lisää muutama viipale tuoretta, kuorittua punajuurta kypsennyksen aikana.
