Mitään sushia ei voida valmistaa ilman asianmukaista keitettyä riisiä. Riisi on tämän suositun japanilaisen ruokalajin pääainesosa. Siksi on niin tärkeää valmistaa se oikein. Japanilaisissa ravintoloissa on erikoiskokkeja, jotka ovat erikoistuneet sushi-riisin valmistukseen. Niiden, jotka haluavat oppia valmistamaan sushia kotona, on aloitettava hallitsemalla oikean riisin valmistamisen taidetta.
Se on välttämätöntä
-
- 4 suurelle rullalle (futomaki) tai 10 pienelle rullalle (hosomaki)
- 500 g riisiä
- 600 ml vettä
- 60 ml riisietikkaa
- 30 g sokeria
- 5 g suolaa
Ohjeet
Vaihe 1
Jokainen riisi ei sovi sushiin. Lyhyesti sanottuna sen tulisi olla valkoinen, kiillotettu, pyöreä ja lyhyt. Ensimmäisiä kokeita varten voit ottaa sellaisen, jota myydään supermarketeissa, joissa on merkintä "For sushi". Tulevaisuudessa voit ostaa kalliita tuotemerkkejä japanilaisten tuotteiden erikoisliikkeistä. Paras sushi-riisi katsotaan seuraaviksi tuotemerkeiksi Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi ja Yume.
Vaihe 2
Ensinnäkin sinun on valmistettava tezu- tai etikkavettä. Sekoita tähän sekoittamalla 250 millilitraa puhdasta kiehuvaa vettä, 30 millilitraa riisietikkaa ja 5 millilitraa suolaa.
Vaihe 3
Huuhtele riisi juoksevan veden alla. Riisi on pestävä, kunnes vesi on kirkasta. Tämä tehdään riisijauheen huuhtomiseksi riisistä. Sitten sinun on odotettava, kunnes pesty riisi on kuiva. Monet ihmiset laiminlyövät tämän vaiheen, ja heidän keitetty riisi osoittautuu kovaksi, koska pestyn riisin sisälle on kertynyt kylmää vettä ja kun kuori on valmis, ydin pysyy raakana.
Vaihe 4
On parasta keittää riisiä riisikeittimessä, mutta jos sinulla ei ole sitä, voit tehdä sen tavallisella liedellä. Tätä varten sinun on otettava iso kattila, jolla on paksu pohja, kaadettava riisi ja kaadettava vettä niin, että se on 3-4 senttimetriä viljaa korkeampi. Jos veden tason määrittäminen silmällä on vaikeaa, upota sormesi veteen siten, että se koskettaa riisiä. Veden tulisi päästä toiseen phalanxiin. Aseta kattila tulelle ja kiehauta riisi. Peitä kattila kannella, vähennä lämpöä matalaksi ja keitä riisiä vielä 18 minuuttia. Poista pannu liedeltä ja aseta se sivuun vielä 15 minuutiksi ilman kantta.
Vaihe 5
Valmista sushi-kulho tänä aikana. Sen tulisi olla puinen ja leveä. Japanissa niitä kutsutaan sushi-okeiksi tai hangiriksi. Huokoinen puu imee kosteutta, ja suuri alue antaa riisin jäähtyä tasaisesti. Pyyhi kulho etikkaveteen kastetulla puuvillapyyhkeellä.
Vaihe 6
Siirrä riisi kulhoon ja lisää neljäsosa etikkavettä. Aloita sekoittaminen puisella lastalla varovaisella, lempeällä liikkeellä. Sinun tehtäväsi on erottaa riisi toisistaan, kyllästää ne tezu, äläkä tee niistä yhtä massaa. Kaada vähitellen kaikki jäljellä oleva etikka vesi ja sekoita riisi varovasti.
Vaihe 7
Nyt tuuletin on erittäin kätevä. Jos sinulla ei ole sellaista, sinun on poimittava jotain, jolla voit tuulettaa riisiä poistamalla ylimääräinen kosteus. Sinun on kuivattava riisi 5-6 minuuttia.
Vaihe 8
Voit varastoida tällaista riisiä enintään 4-5 tuntia, peitettynä puhtaalla puuvillapyyhkeellä.
