Kurkut ovat ylpeitä paikasta venäläisessä keittiössä. Niitä syödään tuoreina, niistä valmistetaan kasvissalaatteja. Kevyesti suolattu tai suolattu rapea kurkku on loistava välipala kylmän vodkan kanssa. Kurkkuja ei voida vain suolata, peitata, mutta myös paistaa.
Paahdettua kurkkua sipulilla ja etikalla
Jos haluat valmistaa alkuperäisen maukkaan lisukkeen lihalle tai siipikarjalle, ota 750-800 grammaa tuoreita kurkkuja, 1 keskipitkä sipuli, 0,5 tl rakeistettua sokeria, 4 rkl 9% etikkaa, 1 rkl suolaa… Tarvitset myös pienen määrän paistovoita ja smetanaa (lisätä valmiiseen ruokalajiin).
Pese kurkut ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä. Leikkaa vihannekset kahtia pituussuunnassa terävällä veitsellä, poista siemenet teelusikalla. Leikkaa sitten kurkkupuolikkaat noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Laita kulhoon, ripottele rakeistetulla sokerilla ja suolalla, peitä etikalla. Sekoita huolellisesti, jätä 20-30 minuutiksi. Tämän tarkoituksena on helpottaa ylimääräisen nesteen poistamista kurkkuista.
Yritä olla ylivalottamatta tämän marinadin kurkkuja, muuten ne kyllästyvät etikan maulla ja hajulla. Sinun tarvitsee vain pitää ne seoksessa 30 minuuttia.
Heitä siivilä, anna mehun valua. Kuivaa sitten kurkkuviipaleet huolellisesti paperipyyhkeillä tai pyyhkeellä.
Pilko sipuli hienoksi ja paista voissa. Kun sipulit ovat kullanruskeita, lisää hienonnetut kurkut ja lisää lämpöä. Paista pannun sisältö voimakkaasti sekoittaen. Kaada hapan kerma valmiin astian päälle.
Se on hieno lisuke lihalle tai siipikarjalle. Mutta voit käyttää tällaisia kurkkuja itsenäisenä ruokana.
Paistettuja kurkkuja, seesaminsiemeniä ja soijakastiketta
Ota paistettuja vihanneksia, joissa on seesaminsiemeniä, noin 700-750 grammaa pieniä kurkkuja, 2 rkl seesaminsiemeniä, 2 rkl tärkkelystä, 2 puoli rkl soijakastiketta, 2-3 valkosipulinkynttä, pieni kasviöljy paistamiseen, 2 tl suolaa, kuumaa jauhettua pippuria maun mukaan.
Leikkaa pestyt kurkut puoliksi, laita kulhoon. Mausta suolalla, sekoita ja jätä noin 20-25 minuutiksi. Huuhtele sitten lämpimässä vedessä, kuivaa ja rullaa sitten tärkkelys.
Kuumenna kasviöljyä syvässä paistinpannussa, jossa on kupera pohja, lisää valkosipuli, kuorittu ja hienonnettu ohuiksi viipaleiksi, ripottele kuumalla pippurilla. Paista astian sisältö, lisää 30 sekunnin kuluttua kurkkujen puolikkaat, lisää seesaminsiemenet ja kaada soijakastike. Grillaa korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin 4 minuutin ajan. Tarjoile sitten astia välittömästi.
