Vihannesten satokauden aikana sinun on mietittävä, kuinka vihannekset säästetään tulevaa käyttöä varten, jotta voit monipuolistaa ruokavaliota talvella ja rikastuttaa ruokavaliotasi kotitekoisista valmisteista saatavilla vitamiineilla. Kaikkien varastoitavien ja sadonkorjuuseen tarkoitettujen vihannesten on oltava terveitä, ilman putoavia sulkeumia ja vaurioita.
Se on välttämätöntä
-
- Vihannekset
- lasipurkit
- tynnyri
- suola
- sokeria
- etikka
- mauste
- uuni
- leivinpelti.
Ohjeet
Vaihe 1
Hapankaali.
Käy kaikki kaali- lajikkeet paitsi varhaiskaali. Käymisprosessi perustuu maitohappobakteerien käymiseen, jotka toimivat säilöntäaineena. Kaalia voidaan käydä tynnyrissä, kattilassa tai kolmen litran purkissa. Käymiseen tarvitaan vain suolaa.
Pilko tai pilko kaali, murskaa suolalla, jotta mehu erottuu, ja laita astiaan. Työnnä tiukasti alas niin, että kaikki kaali on mehun peitossa. Peitä kaali-lehdellä ja paina kuormalla.
Aloita kahden päivän kuluttua lävistää kaali puupuikolla pohjaan niin, että ylimääräiset kaasut menevät pois. Siirrä kaali viikon kuluttua lasipurkkeihin ja jääkaappiin.
Vaihe 2
Säilykevihannekset.
Tomaatit, kurkut, munakoisot, paprikat, punajuuret, valkosipuli, pienet sipulit sopivat säilykkeisiin.
Esivalita vihannekset vedessä ja laita ne sitten purkkeihin. Kaada marinadi. Kasvismarinaatti koostuu etikasta, sokerista, suolasta ja mausteista. Sulje purkit kannella ja aseta steriloitavaksi.
Marinoitujen vihannesten tulisi kypsyä vähintään kuukauden ajan, sitten niillä on ainutlaatuinen maku, pistävyys ja aromi.
Vaihe 3
Kuivatut vihannekset.
Lähes kaikki vihannekset soveltuvat kuivattavaksi, mutta jotkut, kuten punajuuret tai perunat, on vaalennettava.
Huuhtele valmiit vihannekset, poista oksat, vaurioituneet osat ja leikkaa nuudeleiksi. Aseta leivinpaperille ja aseta uuniin, kuivaa korkeintaan 65 asteen lämpötilassa.
Ohut vihannesviipaleet voidaan kuivata naruilla tai puisilla neulaneuloilla. Ripusta ne lieden päälle tai viileään uuniin.
Säilytä kuivattuja vihanneksia liinavaatepusseissa ja varo mätää tai kääpiöitä.
Vaihe 4
Pakastetut vihannekset.
Suurin osa vitamiineista varastoidaan pakastetuissa vihanneksissa. Kaikki vihannekset soveltuvat pakastamiseen.
Huuhtele vihannekset ja leikkaa. Levitä ohut kerros tarjottimelle ja aseta pakastimeen muutamaksi tunniksi. Kaada sitten pakastetut vihannekset muovipussiin tai kannelliseen astiaan ja aseta pakastimeen.
