Yhdysvalloissa, Isossa-Britanniassa ja monissa muissa maissa on erityinen menu joulupöydälle. Useimmiten täytetystä kalkkunasta tulee tärkein kuuma ruokalaji. Täytteen tyyppi riippuu omistajien maista ja tietyn maan perinteistä. Esimerkiksi Ranskassa resepti kastanjalla täytetylle siipikarjalle on suosittu.
Se on välttämätöntä
- - yksi kalkkuna, jonka paino on noin 3 kg;
- - 300 g valkoista leipää;
- - joukko kuminaa, vihreää sipulia ja persiljaa;
- - Laakerinlehti;
- - 300 ml maitoa;
- - 4 munaa;
- - 450 g kastanjoita;
- - 1 porkkana;
- - 50 g sellerijuuria;
- - oliiviöljy;
- - suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa kuori leivästä ja pilko muru muovilla. Lämmitä maitoa ja liota siinä leipää. Sen jälkeen purista massa kevyesti ylimääräisen maidon poistamiseksi. Kuori ja pilko porkkanat ja sellerijuuri. Pese ja pilko persilja. Paista kastanjoita kuivassa paistinpannussa, kunnes kuori alkaa halkeilla. Jäähdytä valmiit hedelmät, kuori ja pilko. Sijoita kolmasosa kastanjoista kastikkeeseen.
Vaihe 2
Kuumenna paistinpannu pienellä kasviöljyllä ja paista porkkanat ja selleri. Aseta vihannekset syvään kulhoon, lisää niihin yrttejä, leipää ja kastanjoita. Riko munat siellä, suola ja pippuri ja sekoita kaikki. Pese kalkkuna ja suolita se tarvittaessa. Hiero sitä sisältä ja ulkoa suolalla, täytä jauheliha ja ompele viilto paksulla neulalla ja raskalla langalla. Voitele leivinastia öljyllä, laita lintu sinne. Kuumenna uuni ja paista kalkkuna siinä 3 tuntia. Poista astia uunista 2-3 kertaa tänä aikana ja kaada sulanut mehu kalkkunan päälle. Peitä astia folioilla puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua, jolloin muodostuu rapea kuori.
Vaihe 3
Valmista kastike. Kaada kaikki keittämisen aikana saatu mehu kattilaan. Lisää loput kastanjat siihen ja keitä kastiketta 10 minuuttia keskilämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile kalkkunaa keitetyn perunan tai riisin kanssa, koristele lisuke ja liha keitetyllä kastikkeella.
