Ankka koristaa joulupöytäsi sekä hanhen. Tarvitset melko suuren linnun, ja maukas ankka liha ja hyvä resepti johtavat epäilemättä erinomaiseen tulokseen.
Se on välttämätöntä
-
- ankka (2,5 kg);
- 250 g happamatonta juustoa;
- 220 g kivettömiä oliiveja;
- oranssi;
- 30 g leivänmuruja;
- 30 g kovaa juustoa;
- kumina
- suola.
- Kastikkeelle:
- 1 lasillinen kananlientä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 lasillinen punaista porttia
- 1 rkl. l. jauhot;
- 2 rkl. l. voita.
Ohjeet
Vaihe 1
Peruta ankka, poista jäljellä olevat höyhenet. Poista luut jättämällä olkaluu päälle ja säären alaosaan. Poista luut kaulan läpi, tee tämä vetämällä takaisin kaulan alueen pehmytkudokset ja korostamalla hyoidiluu, poista se.
Vaihe 2
Avaa olkapään nivel, ylitä nivelsiteet vahingoittamatta nivelten pintoja ja poista solisluun ja lapaluun (siiven pienet luut olkaluusta ja sen vasemmalta puolelta). Erota liha luustosta lyhyellä, terävällä veitsellä ja poista se kuin sukka linnun reisiin asti. Valitse polvinivel, piilota se, ylitä nivelsiteet, poista reiden luu. Viimeistele liha ja luuranko kokonaan.
Vaihe 3
Valmistele täyte: leikkaa valkoinen happamaton juusto kuutioiksi, soseuta, erota oliivit siemenistä ja pilko hienoksi, poista appelsiinin kuori raastimella, erota massa kalvoista ja murskaa massa ja sekoita sitten ainekset. Kokeile seosta, jos ei ole tarpeeksi suolaista, lisää oliiveja. Lisää leivänmuruja ja raastettua kovaa juustoa.
Vaihe 4
Hiero ankan sisä- ja ulkopuoli suolalla, täytä valmistettu seos, ompele reiät niskan ja hännän sivulle, hiero ankanrinta kuminalla ankanrasvan hajun poistamiseksi.
Vaihe 5
Aseta ankka leivinastiaan, lävistä ruho neulaneulalla useisiin paikkoihin, esilämmitä uuni 180 ° C: seen ja paista noin puolitoista tuntia. Leikkaa annoksiksi, tarjoile appelsiinikiilojen ja punaviinin kanssa.
Vaihe 6
Valmista kastike: Kuori valkosipuli, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi, kuumenna yksi ruokalusikallinen voita paistinpannussa ja paista valkosipulia siinä kaksi minuuttia. Kaada satamaan, kiehauta ja keitä viisi minuuttia. Kaada sitten liemi ja pidä keskilämmöllä, kunnes kastike puolittuu.
Vaihe 7
Sulata yksi rkl voita ja sekoita jauhoihin, lisää kastikkeeseen ja keitä jatkuvasti sekoittaen minuutin ajan, mausta sitten kastike suolalla ja pippurilla, tarjoile kuumana erillisessä kulhossa paistetun ankkan kanssa.
