Munuaisten ravintoarvo on lähellä lihaa, mutta niillä on erityinen haju ja maku. Puoliksi leikatut sisäelimet liotetaan kylmässä vedessä lisäämällä etikkaa tai sirotellaan soodalla. Niitä pidetään tässä tilassa 30 minuuttia. Munuaiset huuhdellaan sitten puhtaalla, kylmällä vesijohtovedellä ja käytetään aterioiden valmistamiseen.
Se on välttämätöntä
-
- Paahdetut naudan munuaiset
- munuaiset (4 kpl)
- jauhot (2 rkl)
- suola
- pippuria maun mukaan
- paperipyyhe
- kasviöljy paistamiseen
- Munuaiset suolakurkkua
- munuaiset (4 kpl)
- porkkanat (2 kpl)
- sipuli (1 kpl)
- jauhot (1 rkl)
- suolakurkut (2 kpl)
- smetanaa (3 rkl)
- laakerinlehti (2 kpl)
- mustapippuria (4 herneitä)
- Munuaiset
- haudutettu viinissä
- munuaiset (4 kpl)
- pekonia (100 g)
- jauhot (2 rkl)
- sipulit (2 kpl)
- vesi (1 lasi)
- kuiva punaviini (1/2 kuppi)
- raastettua piparjuurta (1 rkl)
Ohjeet
Vaihe 1
Paahdetut naudan munuaiset.
Kuivaa liotetut ja pestyt silmut paperipyyhkeellä. Leikkaa ohuiksi ympyröiksi. Kaada jauhot lautaselle, lisää siihen suolaa ja pippuria, sekoita. Kasta kukin munuaismuovi jauhoihin ja aseta esilämmitettyyn paistinpannuun. Grillaa kumpikin puoli 5 minuutin ajan, koristele paistetuilla perunoilla ja ohuiksi viipaloiduilla sitruunoilla.
Vaihe 2
Munuaiset suolakurkkua.
Vapauta puolittuneet munuaiset kanavista ja verisuonista. Liota munuaiset kylmässä maidossa 30 minuutin ajan. Siirrä siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä ja sitten polta kiehuvalla vedellä. Keitä munuaiset pienessä vedessä 1 tunti. Lisää liemeen laakerinlehtiä ja mustapippuria 15 minuuttia ennen keittämistä. Jäähdytä munuaiset.
Vaihe 3
Pilko sipuli, raasta porkkanat karkealle raastimelle. Paista vihannekset öljyssä syvässä paistinpannussa. Lisää näihin keitettyjä ja hienonnettuja naudan munuaisia. Ripottele jauhoilla. Pidä sekoittaen tulessa muutama minuutti. Leikkaa suolakurkut kuutioiksi. Aseta paistinpannuun. Kaada 1 lasillinen vettä ja smetanaa, hauduta peitettynä 10 minuutin ajan.
Vaihe 4
Viinissä haudutetut munuaiset.
Silmut, liotettuaan, leikataan kuutioiksi ja keitetään pienessä vedessä tunnin ajan. Paista pekonipaloja kattilassa, hauduta hienonnettu sipuli sulassa rasvassa. Ruskea keitettyjä munuaissauvoja, jotka on aiemmin kääritty jauhoissa. Kaada punaviini ja vesi, suola ja pippuri. Hauduta vielä 10 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää piparjuuri ennen tarjoilua. Tarjoile keitetyn riisin tai perunoiden kanssa.
