Munuaisia, etenkin sianlihan munuaisia, ei voida luokitella suosituksi tuotteeksi. Mutta ne ovat halpoja, runsaasti ravintoaineita - täydellistä proteiinia, A-, D-, C-, B-vitamiineja, rautaa, seleeniä, fosforia ja kaliumia - ja lisäksi oikein valmistettuna ne ovat erittäin maukkaita. Sian munuaiset voidaan hauduttaa, paistaa piirakoissa, lisätä patoihin ja keittoihin.
Se on välttämätöntä
- Sian munuaiset venäjäksi
- - ½ kg sianlihan munuaisia;
- - 1 iso sipulipää;
- - 2 keskikokoista suolakurkkua;
- - 100 ml suolaliuosta;
- - 50 g sianlihaa;
- - 150 g smetanaa 20% rasvaa;
- - pippuria, laakerinlehtiä.
- Mausteiset sianlihan munuaiset
- - 2 sianlihan munuaista;
- - mehu 1/2 sitruunasta;
- - 3 jauhettua valkosipulinkynttä;
- - 1 rkl sianrasvaa;
- - ½ lasia punaviiniä;
- - 1 rkl sherryetikkaa;
- - 1 rkl punaherukkahyytelöä;
- - ¼ tl cayenne-pippuria;
- - 1 rkl Dijonin sinappia;
- - 1 rkl Worcester-kastiketta
- - 1 rkl raskasta kermaa;
- - suola ja juuri jauhettu pippuri.
- Kiinan sianlihan munuaiset
- - ½ kg sianlihan munuaisia;
- - 200 g nuoria bambu versoja;
- - 1 iso vihreä paprika;
- - ½ kuppia kuivattua shiitakea;
- - 1 rkl chilikastiketta;
- - soijakastike;
- - suola ja juuri jauhettu pippuri.
- Taiwanilainen sianlihan munuaiset
- - 2 sianlihan munuaista;
- - pala tuoretta inkiväärijuuria 10 cm pitkä;
- - 2 rkl seesamiöljyä;
- - 1 tl kevyttä soijakastiketta;
- - 50 ml riisiviiniä
- - 5-6 vihreää sipulihöyhentä;
- - 12 kuivattua goji-marjaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuinka valita sianlihan munuaiset
Kun valitset sianlihan munuaisia, etsi nuoren eläimen elimiä, joilla on pehmeämpi maku ja rakenne. Niillä tulisi olla tasainen, kostea pinta, ilman täpliä tai viiltoja ja vaaleanpunaisen värin. Tummat, punaruskeat munuaiset ovat vanhemmilta sioilta ja saattavat pettää makunsa.
Vaihe 2
Sian munuaiset ovat erittäin pilaantuvia. Tuoreita, niitä ei säilytetä jääkaapissa yli päivän. Pakastettuna niiden säilyvyysaika kasvaa vuoteen. Jäädytetyt munuaiset on siirrettävä jääkaapin alemmalle hyllylle ennen kypsentämistä, jotta ne sulavat kokonaan.
Vaihe 3
Kuinka valmistaa sianlihan munuaisia ruoanlaittoon
Sian munuaiset tulisi leikata ennen keittämistä. On tarpeen poistaa ulkokalvo, leikata sivutuote kahtia ja leikata varovasti kaikki sisäinen rasva. Riippuen siitä, miten aiot keittää munuaisia edelleen, sinun on tehtävä timantin muotoisia leikkauksia niiden pinnalle tai leikattava koko tuote kuutioiksi tai kaistaleiksi.
Vaihe 4
Päästä eroon erityisestä hajusta sekä ylimääräisestä verestä ja rasvasta liottamalla munuaiset kylmään suolattuun veteen (2 tl suolaa 1 litraa vettä kohden) muuttamalla sitä säännöllisesti, kunnes siitä tulee läpinäkyvä. Sian munuaisten maun pehmentämiseksi ne laitetaan kirnupiimään tai sitruunamehulla tai etikalla happamaksi tehtyyn maitoon useita tunteja (1 rkl vasta puristettua mehua tai valkoviinietikkaa 250 ml: aan täysmaitoa). Kiinalaisessa keittiössä seuraava menetelmä sian munuaisen valmistamiseksi ruoanlaittoon on suosittu: muut eläimenosat syötetään ruokasoodaan ja jätetään 15-20 minuutiksi, pestään ja ripotellaan sitten etikalla. Älä pelkää - munuaiset vaahtoavat tällä hetkellä - tämä on normaalia. Tässä muodossa sisäelimet jätetään 30-34 minuutiksi ja pestään sitten uudelleen juoksevan veden alla.
Vaihe 5
Sian munuaiset venäjäksi
Valmistettu ruoanlaittoon, leikkaa sianlihan munuaiset pieniksi kuutioiksi, kaada kylmää vettä kattilaan ja kiehauta. Tyhjennä ensimmäinen liemi, kaada uudelleen kiehuvaa vettä munuaisten päälle ja keitä sisäelimiä keskilämmöllä noin 10-15 minuuttia. Heitä munuaiset siivilään ja anna kuivua. Leikkaa kuoritut sipulit puolirenkaiksi, leikkaa marinoidut kurkut kuutioiksi, jotka ovat yhtä suuria kuin muut eläimenosat. Sulata sianrasva paistinpannulla ja paista sipuli kirkkaaksi. Siirrä sipuli uralla lusikalla kattilaan, lisää kurkut, mausteet ja suolakurkku. Paista samalla paistinpannulla annoksina, kunnes muodostuu munuaiskuori. Aseta jokainen valmis annos kattilaan. Kun kaikki munuaiset ovat paistuneet ja siirtyneet, aseta kattila keskilämmölle ja hauduta 10 minuuttia, lisää sitten smetanaa, sekoita ja hauduta vielä 10 minuuttia. Nämä munuaiset tarjoillaan tattaripuuron kanssa, kun ne on koristeltu hienonnetulla tillillä.
Vaihe 6
Mausteiset sianlihan munuaiset
Porsaan munuaiset, leikattu pieniksi kuutioiksi ja valmistettu ruoanlaittoon, kuivuvat hyvin paperipyyhkeillä. Sulata sianrasva syvässä paistinpannussa ja paista munuaiset korkealla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Vähennä lämpöä, kaada punaviiniä ja odota, kunnes se kiehuu. Minuutin kuluttua kaada etikka ja hauduta silmut keskilämmöllä minuutin ajan. Lisää hyytelö, sinappi, pippuri ja Worcestershire-kastike, sekoita, lisää lämpöä, kiehauta ja hauduta 20-30 sekuntia. Poista lämmöltä, lisää suolaa, sekoittaen toisinaan, kaada raskas kerma. Tarjoile murenevan riisin ja persiljan kanssa.
Vaihe 7
Kiinan sianlihan munuaiset
Liota shiitake-sieniä etukäteen keitetyssä vedessä. Tyhjennä vesi 45-60 minuutin kuluttua ja leikkaa sienet viipaleiksi. Leikkaa sianlihan munuaiset ja leikkaa nauhoiksi. Valmista ne ruoanlaittoon ja marinoi ne sitten valkosipulin, suolan ja sitruunamehun seoksessa 10 minuutin ajan. Leikkaa bambu versot palasiksi. Kuori paprika siemenistä, huuhtele ja leikkaa ensin renkaiksi ja leikkaa sitten jokainen rengas 3-4 palaan. Kuumenna oliiviöljy wokissa. Leviää sianlihan munuaiset ja bambu versot. Lisää minuutin kuluttua chilikastike, mausta suolalla, soijakastikkeella, juuri jauhetulla mustapippurilla ja sokerilla. Lisää sienet. Hauduta kunnes ainesosat ovat pehmeitä. Lisää vihreät paprikat ja keitä korkeintaan minuutti.
Vaihe 8
Taiwanilainen sianlihan munuaiset
Tämä ruokalaji on kypsennettävä hyvin nopeasti, joten kaikki ainesosat on valmistettava etukäteen. Leikkaa silmut ja leikkaa suuriksi kuutioiksi, joiden sivu on 4-5 senttimetriä. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja jätä 3-4 minuutiksi. Tyhjennä ja taputtele kuivat sisäelimet. Kuori inkiväärijuuri ja leikkaa 12 ohueksi viipaleeksi. Lämmitä wokissa keskilämmöllä seesamiöljy ja lisää inkivääriä. Paista niitä, kunnes tunnet inkivääri- ja seesamin tuoksun. Lisää munuaiset, soijakastike ja paista sekoittaen noin minuutin ajan. Kaada riisiviini ja keitä vielä minuutti. Tarjoile riisinuudeleiden, paistettujen goji-marjojen ja hienonnetun ruohosipulin kanssa.
