Naudan munuaisista valmistetaan monenlaisia ruokia, sekä ensimmäisen että toisen. Se ei ole vain maukas, mutta myös erittäin terveellinen sivutuote.
Naudan munuaiset sipulikastikkeessa
Vaaditut ainesosat: 500 g naudan munuaisia, 600 g perunaa, 3 suolakurkkua, 1 pää sipulia, 1 rkl. l. vehnäjauhoja, 2 rkl. l. kasviöljy, laakerinlehti, persilja tai tilli, 8 kpl. mustat pippurit.
Muista liottaa munuaiset kylmässä vedessä tai maidossa muutaman tunnin ajan ennen ruoanlaittoa. Voit lisätä pienen määrän ruokasoodaa tätä tehdessäsi.
Aseta kalvoista ja rasvoista puhdistetut naudan munuaiset kattilaan, kaada kylmällä vedellä ja kiehauta. Tyhjennä sitten liemi ja huuhtele munuaiset huolellisesti ja täytä puhtaalla vedellä. Aseta pannu kohtuullisen lämmön päälle ja hauduta kunnes se on hellä, noin 1-2 tuntia. Paista 1 rkl paistinpannussa. l. jauhot samalla määrällä kasviöljyä tummanruskeaksi ja kaada 1,5 rkl. kuuma liuos naudan munuaisista. Keitä saatu seos 5-10 minuuttia matalalla lämmöllä.
Leikkaa keitetyt naudan munuaiset pieniksi paloiksi, paista sipulia puoliksi kypsennettynä. Sekoita kaikki ja hauduta vielä 2-3 minuuttia. Laita sitten munuaiset ja sipulit matalaan kattilaan, lisää esipaistetut perunaviipaleet, kuoritut ja hienonnetut suolakurkkua, pippuria ja laakerinlehtiä. Kaada aiemmin valmistettu kastike, peitä ja hauduta kohtuullisella lämmöllä 25-30 minuuttia. Ripottele naudan munuaiset sipulikastikkeessa hienonnettua persiljaa tai tilliä ennen tarjoilua.
Naudan munuaisen suolakurkku
Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset: 500 g naudan munuaisia, 2 sipulia, 2 porkkanaa, 5 perunaa, 1 selleri- ja persiljanjuuri, 2 suolakurkkua, ½ kuppi helmiohraa, 3 rkl. l. lihaliemi, ½ kuppi smetanaa, vihreää sipulia.
Poista kanavat, rasva ja kalvot naudan munuaisista. Leikkaa kukin silmu kahtia pituussuunnassa ja liota kevyesti suolattuun kylmään veteen 3-4 tuntia. Tyhjennä sitten vesi, siirrä muut osat kattilaan, kiehauta, tyhjennä liemi uudelleen ja huuhtele munuaiset huolellisesti. Leikkaa ne sitten ohuiksi viipaleiksi, lisää rasvaa tai öljyä, mausta maun mukaan ja hauduta pehmeäksi.
Jos käytät kasviöljyä paistamiseen, se on vain puhdistettava, muuten munuaisen suolakurkku saa ei kovin miellyttävän tuoksun ja maun.
Huuhtele helmiohra huolellisesti, laita kattilaan ja keitä, kunnes puoliksi kypsennetty. Lisää sitten ohraan naudan munuaiset, valmiiksi hienonnetut perunat ja sipulit, raastetut porkkanat, hienonnetut vihreät. Aseta pannu matalalle lämmölle ja keitä kunnes se on hellä. Aseta kuoritut ja kuutioidut marinoidut kurkut muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua kattilaan (voidaan käyttää myös suolakurkkua). Mausta naudan munuaisen suolakurkku hapan kerma ennen tarjoilua ja ripottele silputtuihin yrtteihin.
Naudan munuaiset ja tomaatit
Ainekset: 300 g naudan munuaisia, 2 tomaattia, 1,5 rkl. l. vehnäjauhoja, 3 rkl. l. laardi, yrtit, suola ja mustapippuri maun mukaan.
Puhdista aiemmin kylmään veteen kastetut munuaiset rasvasta ja kalvoista. Leikkaa ne niin, että niiden paksuus on noin 1 cm, upota jauhoihin ja pannulla pieneen rasvaan kääntämällä jatkuvasti puolelta toiselle. Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja paista kasviöljyssä. Keitä perunat tai paista ne myös erikseen. Siirrä valmiit silmut laajaan astiaan, koristele tomaateilla ja yrtteillä ja laita keitetyt tai paistetut perunat sen viereen.
