Ruoanlaitossa käytetään vasikan keuhkoja - vähäkalorinen sivutuote, joka imeytyy helposti kehoon. Ne koostuvat huokoisesta, verisuonikankaasta, joka säilyttää joustavuutensa lämpökäsittelyn jälkeen. Myymälässä vasikan keuhkoja myydään pakastettuna, lihamarkkinoilta niitä voi ostaa pareittain tai jäähdytettyinä. Kun ostat, kiinnitä huomiota siihen, että ne ovat puhtaita, ilman limakalvoja, veritulppia, rasvapaloja ja villaa. Sienillä haudutetut vasikan keuhkot ovat erittäin maukkaita.
Se on välttämätöntä
-
- Kevyt vasikanliha - 700 g;
- Sipulit - 3 kpl;
- Porkkanat - 1 pala;
- Kuivat sienet - 100 g;
- Voi - 20 g;
- Kermaviili - 4 rkl;
- Suola
- pippuri
- Laakerinlehti.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada kiehuvaa vettä kuivien sienien päälle, anna seistä kolme tuntia. Laita sienet kattilaan samaan veteen ja keitä niitä matalalla lämmöllä puoli tuntia.
Vaihe 2
Jos keuhkot ovat jäätyneet, sulata ne huoneenlämmössä. Huuhtele keuhkot hyvin juoksevassa vedessä, poista suuret astiat ja leikkaa useiksi suuriksi paloiksi. Keitä vettä niin, että se peittää vain keuhkot ja laita siihen hienonnetut palat. Suolavettä, laita sipuli, pippurit, laakerinlehti. Keitä 20 minuuttia.
Vaihe 3
Poista keuhkojen palat pannusta, leikkaa ne pieniksi paloiksi. Pilko hienoksi sipulit, raasta porkkanat karkealle raastimelle. Poista keitetyt sienet liemestä ja pilko hienoksi. Älä kaada vettä sienistä.
Vaihe 4
Sulata voi pannulla. Voit myös käyttää oliivia. Laita sipuli pannuun, paista jatkuvasti sekoittaen kullanruskeaksi, laita sitten porkkanat ja sienet sipuliin, paista 5 minuuttia sekoittaen, jotta mikään ei pala.
Vaihe 5
Laita hienonnettu keitetty keuhko pannulle, suola ja pippuri, paista 5-6 minuuttia. Kaada jäljelle jäänyt sieniliemi pannulle, lisää smetana, sekoita kaikki, sulje pannu tiiviisti kannella ja anna kiehua 10-15 minuuttia.
Vaihe 6
Hienonna tilli ja muutama persiljaoksat hienoksi. Kaada yrtit paistinpannuun, sekoita, sulje kansi ja anna seistä vielä 10-15 minuuttia. Tämän jälkeen lisää lisuke ja muhennos levyille.
