Millaisia herkkuja muinaiset käsityöläiset valmistivat? Kulebyaki, piirakat, kanapiirakat, vestnikit (lihasta, kalajäännöksistä), puuroleivokset ohuilla viipaleilla suolattua punakalaa ja muut.
Täyte vaikuttaa suuresti taikinan laatuun, ominaisuuksiin ja tiheyteen. Suolaisen piirakan ei pitäisi olla tiheä. Useimmiten se tulee voin kanssa. Taikinan paistamiseen annetaan voita, maitoa. Munat päinvastoin tiivistetään ja kuivataan. Jotta kaikki toimisi oikein, pehmeästi, maukkaasti, käytä 500 g koko nestemäistä ainetta 1 kg jauhoja, munat mukaan lukien. Niitä pitäisi olla noin 1,25. Nämä laskelmat soveltuvat hiivataikinalle.
Yleensä piirakat peitetään. Joten täyte ei kuivu, ei tummenna, pysyy maukkaana ja mehukkaana.
Kinkku tarjous
200 g jauhettua kinkkua, 1 muna, 100 g smetanaa, 10 g savupekonia, leikattu pieniksi kuutioiksi. Hapan kerma sekoitetaan keltuaisen kanssa, kaadetaan piirakan pinnalle tällä seoksella. Laita sardin päälle, leikkaa pieniksi kuutioiksi, jauhetun kinkun päälle.
Ural
Leikkaa naudanmaksa (300 g) pieniksi paloiksi, pilko sipuli (2 kpl.), Paista kaikki yhdessä voissa (60 g). Ohjaa lihamyllyn, suolan, pippurin, sekoita tattaripuuron (200 g), hienonnettujen munien (3 kpl) kanssa.
Puolaksi
Tuoretta kaalia (350 g), hapankaalia (350 g) keitetään pehmeäksi, heitetään siivilään. Sitten se viedään lihamyllyn läpi. Leikkaa 1 iso sipuli puolirenkaiksi, paista rasvassa (30 g), laita kaali. Hauduta matalalla lämmöllä 2-5 minuuttia. Poista lämmöltä, sekoita hienonnettuun sianlihaan (350 g keitettyä, paistettua), suolaa, pippuria.
