Hiivataikina on tarkoitus leipoa erilaisia tuotteita: piirakoita ja sämpylöitä, munkkeja ja piirakoita, juustokakkuja ja kakkuja sekä monia muita jauhotuotteita. Hiivataikinan valmistamiseen on kaksi päämenetelmää - sieni ja pariton. Sienimenetelmä koostuu kahdesta prosessista - taikinanvalmistuksesta ja taikinanvalmistuksesta. Bezoparny-menetelmä on paljon helpompaa ja nopeampaa, ja se on parempi piirakka-taikinoiden valmistamiseen.
Se on välttämätöntä
-
- 900 g parittamatonta taikinaa:
- 3 kuppia jauhoja;
- 4 rkl sokeria;
- 6 rkl voita tai margariinia;
- 3 munaa;
- 15 g hiivaa;
- 1/3 tl suolaa
- 3/4 kuppia maitoa tai vettä.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada kattilaan lämmin maito tai lämmin vesi (ihanteellinen lämpötila 30 astetta) ja liuota hiiva. Lisää suola, sokeri, munat, seulotut jauhot ja vaivaa kymmenen minuuttia tasaiseksi.
Vaihe 2
Lisää erän lopussa lämmitetty öljy, sekoita kevyesti, peitä pannu kannella ja aseta lämmin paikka käydä. Talvella voit mennä patteriin ja kesällä - ikkunalaudalle.
Vaihe 3
Kun taikina on vaurioitunut voimakkaasti 2, 5 tunnin kuluttua vaivaamisesta, vaivaa se. Tämä on tarpeen kertyneen hiilidioksidin poistamiseksi ja fermentoinnin jatkamiseksi. Fermentaatio kestää noin tunnin ja pidetään täydellisenä, kun suurin nousu saavutetaan, taikina alkaa upota. Ihanteellinen taikinan lämpötila käymiseksi on 32 astetta, lämpötilan laskiessa käyminen hidastuu, lisääntyessä se kiihtyy. On muistettava, että alle 12 asteen ja yli 50 asteen lämpötiloissa käyminen loppuu kokonaan.
Vaihe 4
Viimeisen vaivaamisen jälkeen aseta valmis taikina pannusta puhtaalle, kuivalle ja jauhotetulle levylle tai keittiön pöydän pinnalle. Leikkaa sitten pieni pala taikinaa, aseta se laudalle ja paina sitä kädellä alaspäin, kunnes se tulee tasaiseksi. Yhdistä seuraavaksi taikinan reunat keskelle ja käännä se ympäri niin, että tämä taikinan liitoskohde on pohjassa ja sileä, tasainen pinta päällä. Taikinakappaleesta on tullut tasainen pyöreä muoto.
Vaihe 5
Rullaa taikina kakkukerrokselle. Taikinan levittämisen jälkeen anna sen levätä huoneenlämmössä viiden minuutin ajan. Jos taikinan vahvistus on riittämätöntä, leivonnaiset ovat pieniä, ei pörröisiä, huonosti paistettuja; liiallisella vedostuksella leivonnaiset ovat epätarkkoja ja murusessa on epäsäännölliset suuret huokoset. Kun olet tehnyt kaikki käsittelyt, voit alkaa valmistaa kakkua.
