Päärynät tarjoavat erinomaisen täytteen hedelmäkakkuille ja piirakoille, varsinkin jos lisäät niihin herkullista kermaa. Valmista päärynäkakku kahdella taikinalla ja mausteisella kermaisella täytteellä - tämä jälkiruoka sopii varsin juhlaan.
Se on välttämätöntä
- Murokeksi:
- - 250 g jauhoja;
- - 2 munaa;
- - 75 g sokeria;
- - 150 g voita;
- - suola.
- Keksille:
- - 2 munaa;
- - 50 g jauhoja;
- - 75 g sokeria;
- - 25 g tärkkelystä;
- - suola.
- Täyttö:
- - 5 kypsää päärynää;
- - 0,25 litraa kuivaa valkoviiniä;
- - 50 g sokeria;
- - 1 keppi kanelia;
- - 0,5 sitruunaa;
- - 4 keltuaista;
- - 0,25 litraa kermaa;
- - 15 g gelatiinia.
Ohjeet
Vaihe 1
Seuloa vehnäjauhot ja sekoita pehmennetyn voin ja munien kanssa. Lisää suola ja sokeri, vaivaa taikina ja laita se kylmään puoleksi tunniksi. Ota sitten taikina pois ja rullaa se pyöreäksi kerrokseksi. Paista murokeksi ja jäähdytä laudalla. Aseta se muottiin.
Vaihe 2
Erota keltuaiset valkoisista, lyö valkoiset suolalla vahvaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset sokerilla ja sekoita valkoisten kanssa. Lisää tärkkelykseen sekoitetut jauhot. Sekoita taikina huolellisesti ja kaada jäähdytetty murokeksi. Aseta muotti takaisin uuniin ja paista kunnes sokerikakku on ruskistunut. Poista työkappale muotista ja jäähdytä.
Vaihe 3
Kuori ja leikkaa kypsät päärynät puoliksi poistamalla ydin. Kaada viini kattilaan, lisää sokereita, kanelia ja sitruunaa, leikattu kiiloiksi. Kuumenna seos kiehuvaksi, laita päärynät kattilaan ja keitä 1-2 minuuttia. Poista päärynät siirapista, anna nesteen valua. Sijoita puolikas koristeluun.
Vaihe 4
Kuori ja leikkaa kypsät päärynät puoliksi poistamalla ydin. Kaada viini kattilaan, lisää sokereita, kanelia ja sitruunaa, leikattu kiiloiksi. Kuumenna seos kiehuvaksi, laita päärynät kattilaan ja keitä 1-2 minuuttia. Poista päärynät siirapista, anna nesteen valua. Sijoita puolikas koristeluun.
Vaihe 5
Vatkaa kerma ja lisää annos kermaan. Kaada kerma kakun päälle ja tasoita veitsellä. Aseta koristeluun jäänyt päärynä puoli keskelle ja koristele se mintunlehdillä. Tarjoile jäähdytettyä päärynäkakkua.
