Keitot on jaoteltu kulinaarisen luokituksen mukaan kirkkaiksi tai paksiksi tai ranskalaisten kokkien mukaan liemiksi ja konsomeiksi. Paksut keitot puolestaan jaetaan sose-, kermakeitto- ja kekseihin. Mutta siellä on myös kausikeittoja, jälkiruokia, lämpimiä ja kylmiä sekä koko aasialaisten keittojen "universumi". Englanninkielinen ilmaisu "alkuperäinen keitto" viittaa seokseen, jossa elämä syntyi, ja vihjaa, että ilman keittoa se olisi mahdotonta.
Se on välttämätöntä
- - tuore ruoka;
- - reseptikirjat
- - keittiövälineet.
Ohjeet
Vaihe 1
Riippumatta siitä, kuinka paksu keitto on, siinä on aina nestettä. Siksi ensimmäinen asia, josta sinun tulisi huolehtia keiton valmistamisen yhteydessä, on sen perusta. Se voi olla yksinkertaista vettä, kvassia, viiniä, maitotuotteita - kefiiri, jogurtti, itse maito, hedelmämehut, mutta useimmiten se on liemi. Herkullisimmat keitot valmistetaan tuoreesta kotitekoisesta liemestä, joka kypsennetään etukäteen, juurilla ja luilla (jos se on liha tai kala). Tätä liemiä voidaan säilyttää pakastettuna kuukausia. Sieni- ja vihannesliemet sopivat paitsi sienistä tai vihanneksista valmistetuille keittoille, kuten liemet tekevät hyviä keittoja äyriäisten ja siipikarjan kanssa. Runsaat liha- ja kalaliemet sopivat lämpimiin paksuihin keittoihin.
Vaihe 2
Jotta keitto olisi aromaattisempaa, he panivat siihen aromaattiset juuret. Nämä ovat porkkanoita, selleriä, sipulia, purjoa ja usein valkosipulia. Laita nämä aromaattiset vihannekset kuumaan uuniin ennen kuin lisäät ne keittoon, ja ruokalasi rikastuu uusilla muistiinpanoilla, koska ne maistuvat täyteläisemmiltä tällaisen käsittelyn jälkeen. Voit ripotella juuret oliiviöljyllä tai voit paistaa niitä tuolla tavalla. Vihannesten paistoaika on 10-20 minuuttia koosta ja määrästä riippuen niiden ei pitäisi olla täysin kypsyneitä, mutta niiden tulisi hieman ruskistaa.
Vaihe 3
Herkullisen keiton luomiseksi on erittäin tärkeää lisätä siihen tuore maku ja korostaa sen rakennetta. Kun koko ruokalaji on yksi makujen ja aromien sinfonia, tarvitaan aksentti kiinnittämään huomiota tähän harmoniaan. Tällöin rapeat keksejä tai keksejä laitetaan sileisiin paksuihin keittoihin (perunamuusi, kermakeitot, keksit), siemeniä, paistettua pekonia tai sipulia. Rasvoissa kuumissa keitoissa ne tuovat happaman ympäristön - sitruunamehua, jogurttia, smetanaa. Suolattuja pähkinöitä, kinkkua tai vain vähän karkeaa merisuolaa lisätään makeisiin keittoihin, joita tarjoillaan ensimmäisenä. Muista laittaa tuoreita yrttejä ennen tarjoilua keittoihin, joissa on katkera nuotti (esimerkiksi linssipatukat, herne- ja papukeitto).
Vaihe 4
Jokaisen ruokalajin menestyksen salaisuus on tuoreet tuotteet. Keitot eivät ole poikkeus. Sinun tulisi olla erityisen varovainen maitotuotteiden ja äyriäisten suhteen - lusikka vanhentunutta kermaa voi "pilata" potin hyvää keittoa, muutama vanhentunut katkarapu aiheuttaa fiaskon erinomaiselle biskille tai buibille. Älä luota eksoottisiin yhdistelmiin, mehukas naudanliha ja tuoreet vihannekset voivat muuttua Michelin-tähtien arvoiseksi keitoksi, ja tuntemattomista kalliista tuotteista voi tulla syötäväksi kelpaamaton leipä.
Vaihe 5
Hyvän keiton valmistamiseksi riittää syvä kattila ja tulipalo, ja joskus jälkimmäistä ei tarvita, mutta jos pidät ruoanlaitosta, sinun tulee ostaa ainakin tilava kattila, jolla on paksut seinät ja raskas kansi, upotinsekoitin, ura lusikka ja kauha.
