Kaikenlaisia syötäviä sieniä voidaan suolata, mutta on parempi valita saman lajikkeen nuoret, vahvat, ehjät sienet. Sienien peittaamiseen on olemassa erilaisia reseptejä.
Sienien kylmä suolaus
Tämä resepti sopii sienien, sienien, maitosienien ja russulan suolaamiseen. Ennen suolaamista sinun tulee liottaa kylmässä suolatussa ja happamoituneessa vedessä (10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa litraa vettä kohti) 24 tunnin ajan, maitosieniä 2 päivää, vaihtamalla vettä 2 kertaa päivässä. Pidä ne samaan aikaan tulisi pitää kylmässä, jotta ei happamoitua. Russula ja sienet eivät tarvitse liotusta. Kaada astian pohjalle kerros suolaa ja mausteita (valkosipuli, pippuri, piparjuurilehdet, herukat ja laakeri, maustepippuri, neilikka), aseta sitten kerros valmiita sieniä, joiden paksuus on enintään 6 cm, sitten taas suola, mausteet ja sienet (40-50 g suolaa / kg sientä). Suolan tulee olla ylhäältä ja alhaalta. Kun astia on täynnä, peitä sienet puhtaalla liinalla, aseta ympyrä puusta tai vanerista ja pieni sorto. 2-3 päivän kuluttua sienet sakeutuvat ja antavat mehua. Lisää uudet kerrokset sieniä ja suolaa alkuun, kunnes astia on täynnä. Peitä uudelleen liinalla ja aseta sorto. Jos pinnalle tulee hometta, vaihda kangas ja huuhtele ympyrä. Sienet tulee peittää suolaliuoksella. Jos suolaliuosta ei ole tarpeeksi, lisää astiaan suolavettä (20 g suolaa / litra vettä). Sinun on varastoitava sieniä 1-7 asteen lämpötilassa. Voit syödä sieniä ja maitosieniä viikossa, aaltoja 40 päivässä.
Sienien kuuma suolaus
Porcini-sienet, purppurat, purppurat, purppurat, kantarellit suolataan kuumina. Huuhtele sienet, poista iho korkkeista öljystä. Purppurassa ja purppuratupussa korkit ja jalat suolataan erikseen. Kiehauta vesi, lisää suola (150 g vettä ja 2 rkl suolaa 1 kg sieniä kohti). Kun vesi kiehuu, laita sienet ja kiehauta uudelleen, sekoita sieniä varovasti puisella melalla, jotta ne eivät pala. Poista vaahto kiehumisen jälkeen ja lisää 1 laakerinlehti, 3 maustepippuria, 3 mustaherukanlehteä, neilikka ja tilli maun mukaan. Jatka keittämistä varovasti sekoittaen. Porcini-sieniä, purppuraa ja haapa-sieniä keitetään 20-25 minuuttia, kantarellia ja purppuraa - 15-20 minuuttia. Kun sienet uppoavat pohjaan ja suolaliuos muuttuu kevyeksi ja melkein läpinäkyväksi, hävitä kaikki siivilässä, kerää suolavesi kattilaan ja huuhtele sienet juoksevassa vedessä. Kun vesi valuu, laita 3 pippuria ja maustepippuria sekä 1 laakerinlehti kukin puhtaiden, kuivien purkkien pohjaan ja aseta sienet tiukasti. Keitä ja suodata liemi, jossa sienet keitettiin, läpi juustoliinan. Lisää 40 g 5-prosenttista pöytäviinietikkaa jokaiseen purkkiin ja peitä kiehuvalla sieniliemellä noin 1,5 cm purkin reunaan. Peitä keitetyt metallikannet, aseta astiaan kuumalla vedellä ja steriloi 0,5 litran purkit 40 minuutin ajan, 1 litra 50 minuutin ajan. Kierrä sitten kannet ylös, käännä tölkit ympäri ja peitä paksulla liinalla, kunnes ne jäähtyvät.
