Aivan lause "herkullisia vähärasvaisia keittoja" aiheuttaa ikävystymistä tai skeptistä hymyä monille. Jostain syystä yleisesti hyväksytty mielipide on, että herkullinen keitto on varmasti runsas rasvainen lihaliemi pohjassa ja lisäksi keitetyt vihannekset. Ilman lihaliemiä keitto ei voi olla maukas, aromaattinen eikä tyydyttävä. Tämä lausunto on kuitenkin virheellinen.
Se on välttämätöntä
- Farfel-keitto
- - perunat - 6 kpl
- - porkkanat - 1 kpl
- - mausteet: jauhettu pippuri, chaman, asafoetida, laakerinlehti - maun mukaan
- - vesi (liemi: sieni, vihannes) - 1,5 l
- - kasviöljy - 3 rkl
- - jauhot - 200 g
- - suolaa maun mukaan
- - vesi - 70 ml
- Leankaalikeitto.
- - hienonnettu kaali - 2 kuppia
- - perunat - 5-6 kpl
- - munapapu - 0,5 kuppia
- - kasviöljy - 3 rkl
- - vesi - 1,5 l
- - porkkanat - 1 kpl
- - suola, mausteet - maun mukaan
- Perunakeitto sienillä.
- - samppanjat - 100 g
- - perunat - 6 kpl
- - vihreät - maun mukaan
- - suola, mustapippuri - maun mukaan
- - kasviöljy - 2 rkl
- Mausteinen maitokeitto tofulla.
- kookosmaito - 150 ml
- vihreä tattari (ituja) - 2-3 rkl.
- manteliydin - 0,25 kuppia
- tuoreet paprikat - 0,5 palot
- valkosipuli - 3 neilikkaa
- vihreät (korianteri) - maun mukaan
- merisuola, mausteet (esimerkiksi sumakki) - maun mukaan
- sitruuna - 1 viipale
- tofujuustoa - 50 g
- oliivit - 2-3 kpl annosta kohti
Ohjeet
Vaihe 1
Keitto farfelien kanssa.
Ensimmäinen vaihe on valmistaa kaikki ainesosat farfl-keiton valmistamiseksi. Vaivaa jauhoista ja vedestä ripaus suolaa, sitkeä taikina, raasta se karkealle raastimelle unohtamatta kastaa sitä jauhoihin useammin. Tuloksena olevat taikinapalat - farfl - siivilöidään kuivien jauhojen poistamiseksi ja kuivataan sitten uunin alimmassa lämpötilassa tunti tai puolitoista tuntia.
Pilko kuoritut porkkanat karkealla raastimella. Kuori ja pilko perunat tavallisesti keittoon. Kuumenna kasviöljy paksussa pohjassa olevaan kattilaan tai kattilaan, laita porkkanat ja hauduta kannella peitettynä matalalla lämmöllä noin 5 minuutin ajan. Lisää sitten perunat. Hauduta vielä noin 3 minuuttia. Kaada vesi ja lisää suola ja mausteet. Kun vesi kiehuu, lisää niin paljon farfl kuin tarvitset. Se voisi olla
puolet tai koko lasin pastaa.
Sekoita keittoa hyvin ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Poista pannu nyt lämmöltä ja anna keiton istua 5-10 minuuttia.
Vaihe 2
Leankaalakeitto.
Kaada öljyä kattilaan tai paksuseinäiseen kattilaan, laita kaali, kuoritut ja karkeasti raastetut porkkanat, hauduta muutama minuutti, sekoittaen toisinaan.
Laita pesty mung-papu, sekoita ja hauduta kaikki yhdessä muutaman minuutin ajan. Lisää suola ja mausteet, kaada puolet vedestä, kiehauta ja keitä 20 minuuttia. Kun mung-papu on pehmeä, mutta ei aivan kypsennetty, lisää kuoritut kuutioidut perunat.
Kaada jäljellä oleva vesi. Keitä 10-15 minuuttia, kunnes mung-papu on täysin kypsynyt ja perunat ovat pehmeitä.
Vaihe 3
Perunakeitto sienillä.
Kuori perunat, leikkaa paloiksi, kiehauta, kaatamalla kuumaa vettä, kunnes ne ovat keitetyt. Hiero perunat lisäämällä perunaliemi luomaan sose-keitto. Suolaa maun mukaan.
Hauduta viipaloidut sienet erikseen öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Kaada keitto kulhoihin, lisää haudutetut sienet ja ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
Vaihe 4
Mausteinen maitokeitto tofua.
Tattarin ituja, manteleita, valkosipulia, sitruunaa ja chilipippuria (jätä muutama rengas koristeluun), kaada kookosmaito suolaan ja sumakkaan ja hiero tehosekoittimella.
Kaada keitto raastimiin, laita oliivit ja paprikat, kuutioitu tofu, hienonnettu korianteri kumpaankin. Tätä keittoa ei tarvitse keittää, ja se soveltuu raakaruoka-alan ammattilaisille.
