Leivonta taikina tai leivinjauhe - tuote, jota ilman on vaikea valmistaa pörröisiä leivonnaisia. Yleensä nämä nimet piilottavat tavalliset komponentit, joista voit valmistaa tätä tuotetta kotona pienillä kustannuksilla.
Monet kotiäidit ovat tottuneet käyttämään ostettuja leivinjauheita olettaen edes, että tämä on vain ruokakarbonaattien (soodatyyppien) ja sitruuna- tai viinihapon seos. Sen valmistamiseksi sinun on tiedettävä oikeat mittasuhteet, saat leivinjauheen, joka ei ole huonompi kuin ostettu.
Kotitekoinen leivinjauhe
Leivinjauheen vaikutus tapahtuu karbonaatin hapetusreaktion seurauksena, jonka seurauksena vapautuu hiilidioksidia, joka nostaa taikinan leivontaprosessin aikana ja tekee siitä murenevan. Toisin sanoen tavallinen ruokasooda itsessään on erinomainen leivinjauhe, ja jos yhdistät sen oikeassa suhteessa hapettimeen, saat niin kutsutun leivinjauheen.
Tarvitset läpinäkymättömän tumman säilytysastian, jotta leivinjauhe voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten ja käyttää sitä tarpeen mukaan tulevan koostumuksen suojaamiseksi valolta. Ota 12 teelusikallista jauhoa, joka toimii emulgointiaineena. Niihin lisätään 5 tl ruokasoodaa ja 3 rkl sitruunahappoa. Kaikki tämä sekoitetaan puupuikolla, ei metallilla (metallin hapettumisreaktion välttämiseksi). Tuloksena oleva jauhe varastoidaan kuivassa, pimeässä paikassa. Tarvittaessa pari lusikkaa tätä koostumusta lisätään leivontaan.
Nopea leivinjauhe
Jos tilanne on kehittynyt niin, etteivät he ole hoitaneet leivinjauhetta etukäteen, mutta haluat todella leipoa jotain, voit käyttää jokaiselle kotiäidille tuttua nopeaa leivinjauhetta tai pikemminkin sammutettua soodaa. Hiilidioksidipäästöreaktio syntyy uudelleen samalla tavalla kuin tavallisesta leivinjauheesta. Ainoa ero on, että se on välitön ja sinun täytyy paistaa se heti. Yksi teelusikallinen ruokasoodaa sammutetaan etikalla. Tavallinen etikka voidaan korvata omenaviinietikalla tai viinietikalla. Jos leivonta valmistetaan kefirillä, voit tehdä sen sammuttamatta, koska kefirillä itsessään on korkea happamuus ja se antaa samanlaisen reaktion lisäämällä soodaa.
Ruokasoodan käytön perusperiaate on, että sille on tehtävä hapetusreaktio, joka vapauttaa hiilidioksidia ja matkan varrella neutraloi soodan erityisen maun. Mutta on syytä muistaa, että kuiva leivinjauhe sopii mihin tahansa taikinaan riippumatta siitä, milloin sitä käytetään, ja sammutetun soodan sisältävä taikina tulisi paistaa välittömästi, koska hapetusreaktio on jo alkanut.
