Peittaus on loistava tapa korjata sieniä pitkään, kylmään talveen. Tällä tavoin kaikki hyödylliset aineet säilyvät, samoin kuin hämmästyttävä tuoksu ja maku. Porcini-sieni on ihanteellinen peittaukseen. Vain kokonaiset, vahvat yksilöt tulisi valita. Käytä happoa ja kaikenlaisia mausteita.
Etikan peittaus
Tämä resepti on yksi helpoimmista ja edullisimmista tavoista marinoida varsi sieniä.
Ainekset:
- urospuolisienet, 1 kg;
- jousi, 1 pää;
- etikka (6%), 50 ml;
- suola;
- mausteet maun mukaan (pippurit, laakerinlehdet, neilikka).
Valmista varsi sienet: huuhtele hyvin, poista tahrat, leikkaa kuutioiksi. Kaada kattilaan 250 ml vettä, laita laakerinlehdet ja suola, kiehauta. Keitä sieniä siellä 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, ja heitä ne sitten seulaan tai siivilään. Kaada kaikki jäljellä oleva neste toiseen astiaan, poista laakerinlehdet, lisää etikka, pippuri ja neilikka. Leikkaa sipuli renkaiksi, laita steriloituun purkkiin.
Voit steriloida purkin eri tavoin, esimerkiksi uunissa, mikroaaltouunissa tai monikattilassa.
Aseta keitetyt sienet sipulin päälle ja kääri purkki. On välttämätöntä varastoida tällaiset siemenen aihiot kellariin tai jääkaappiin.
Marinointi kasviseoksella
Porcini-sienet voidaan marinoida vihannesten kanssa, sitten niiden maku osoittautuu melko omaperäiseksi.
Tällaisesta aihiosta on helppo valmistaa salaatti, ja se sopii erinomaisesti tarjoamaan perunamuusia ja muita lisukkeita.
Ainekset:
- urospuolisienet, 1 kg;
- vesi, 500 ml;
- paprika, 1 pala;
- etikka (5%), 100 ml;
- porkkanat, 1 kpl;
- sokeri;
- suola;
- mausteet (pippurit, laakerinlehdet).
Liota orkideasieniä vedessä 10 minuuttia, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi. Valmista vihannekset. Raasta porkkanat karkealle raastimelle, leikkaa pippuri kuutioiksi. Laita kattila vedellä tuleen lisäämällä mausteet, suola ja sokeri.
Kiehumisen jälkeen laita vihannekset veteen, kaada etikka ja keitä 5 minuuttia. Aseta sienet marinadiin, keitä niitä 20 minuuttia matalalla lämmöllä. Kaada purkkeihin, jäähdytä. Tällaisia marinoituja urospuolisieniä voidaan varastoida pitkään jääkaapissa ilman ongelmia.
Pienien sienien peittaus
Sienien säilyttämiseksi voit valita vain nuorimmat ja pienimmät, sitten ne osoittautuvat erittäin herkiksi ja omaperäisiksi. Tällaiset sienet eivät ole vain miellyttäviä syödä, vaan myös koristella juhla-salaatteja niiden kanssa.
Ainekset:
- urospuolisienet, 1 kg;
- omenaviinietikka, 120 ml;
- mausteet (laakeri, neilikka, pippurimaissi, kaneli, tähtianis);
- sitruunahappo, 1 g;
- suola;
- sokeri, 1 tl.
Huuhtele sienet hyvin. Hauduta suolattomassa vedessä 20 minuuttia leikkaamatta, sitten heitä seulalle tai siivilälle. Liemi voidaan kaataa ulos tai käyttää muihin tarkoituksiin. Kaada uusi puhdas vesi kattilaan, kiehumisen jälkeen lisää 1 rkl. lusikallinen suolaa, omenaviinietikkaa ja sieniä, keitä 20 minuuttia.
Kaada marinaatti yhdessä sienien kanssa steriloituihin puhtaisiin purkkeihin, kääri purkit. Tällä tavalla valmistettuja marinoituja urospuolisieniä voidaan säilyttää yli vuoden ajan.
