Valkoinen sieni kuuluu ensimmäiseen sieniluokkaan ja on herkku myös vaativassa Euroopassa, jossa esimerkiksi purppuraa ja haapa sieniä ei kerätä, koska ne ovat syötäväksi kelpaamattomia. Porcini-sienet korjataan, myös teollisella tavalla, joten voit ostaa niitä tuoreita, kuivia tai jäädytettyjä kaupasta. Näiden metsäkauneiden maun ja aromin säilyttämiseksi ne on kypsennettävä oikein.
Hyönteisten hyödylliset ominaisuudet
Valkoinen sieni on lähes 90% vettä, mutta jäljellä olevassa "kuivassa jäännöksessä" se on jatkuva etu. Se sisältää monia proteiineja ja välttämättömiä aminohappoja, jotka ovat helposti sulavia ihmiskehossa, läsnä on hiilihydraatteja ja glykogeenia. Porcini-sienimassa sisältää alkaloidi hercediiniä, jota käytetään sydänsairauksien hoitoon, ja riboflaviinia, joka on välttämätöntä kilpirauhasen, terveiden kynsien ja hiusten normaalille toiminnalle. Porcini-sienillä on eniten B-vitamiineja, ne sisältävät myös mineraaleja, fosfaatteja ja kaliumsuoloja.
Omenasienien ruoanlaiton ominaisuudet
Tämä on yksi harvoista sienilajeista, jotka eivät tummu leikkauksessa, joten niiden liemi pysyy vaaleana. Jos etusieni on tarkoitettu paistamiseen, sitä ei tarvitse ensin keittää. Ne kerätään suolattuina ja suolakurkkuna, pakastettuina tuoreina, mutta useimmiten kuivattuina. Kuivatut urospuolisienet ovat sienen maun ja aromin pohjimmiltaan, niistä valmistettu keitto on rikkaampi kuin tuoreet keitetyt. Kuinka paljon ja miten kypsennetään etusieniä riippuu siitä, aiotko valmistaa tuoreista vai kuivista sienistä.
Runsas liemi, joka on kypsennetty sienisienissä, voidaan kaataa silikonimuotteihin, pakastaa ja säilyttää puolivalmiina tuotteena pakastimessa.
Kuinka valmistaa urospuolisieniä
Lajittele tuoreet etusienet ja leikkaa jalkojen kärjet. Jos matoilla on alueita, ne voidaan leikata pois, mutta on parempi liottaa valmistetut sienet suolaisessa kylmässä vedessä puolen tunnin ajan, minkä jälkeen matot karkaavat itsestään. Pienet sienet voidaan keittää leikkaamalla ne kahtia tai kokonaisia, suuret sienet on leikattava paloiksi.
Sen jälkeen kastetaan sienet kiehuvaan suolattuun veteen ja odota hetkeä, kunnes kiehuu, koska sen jälkeen lisääntynyt vaahtoaminen alkaa ja vaahto on poistettava jatkuvasti. Liemen kiehumisen jälkeistä tulta tulisi vähentää ja aika huomioida. Keittämisen jälkeen sienet tulisi keittää 35-40 minuuttia, ei enempää.
Vettä, johon kuivatut etusieni on kastettu, voidaan käyttää myös sienikastikkeiden ja kastikkeiden valmistamiseen.
Siinä tapauksessa, että haluat keittää kuivia urospuolisieniä, ne on ensin liotettava kiehuvaan veteen ja jätettävä kannen peittämiksi 3-4 tunniksi. Sen jälkeen ne on kaadettava kiehuvaan veteen yhdessä veden kanssa, johon ne ovat kastaneet. Tällöin pannussa ei ole paljon vaahtoa, joten kun vesi on kiehunut uudelleen, vähennä lämpöä ja keitä sieniä 30-35 minuuttia. Mausteita, paitsi suolaa ja laakerinlehteä, ei laiteta sieniliemeen, jotta "ei tappaisi" sen luonnollista aromia.
