Kuinka tehdä kakku käytettävissä olevista tuotteista ja yllättää vieraita samanaikaisesti? Pieni historia, vähän mielikuvitusta ja käytettävissä oleva vaiheittainen resepti suklaakakun valmistamiseen - kaikki tämä ilahduttaa ystäviä ja perhettä. Suklaaherkkujen ystävät arvostavat upeaa Sacher-sienikakkua.
Kakun historia
Sacher-kakku on italialaisen syntyneen kulinaariasiantuntijan Franz Sacherin alkuperäinen luomus, joka aloitti nuoresta iästä lähtien hienon konditorin ja kulinaariasiantuntijan prinssi Matternichin koulutuksessa. Opiskelujen aikana ja sattumalta nuorella Franzillä oli onni tulla prinssin avustajaksi valmistettaessa jälkiruokaa jaloille vieraille. Itse suklaakakun valmistusreseptin ulkonäkö on uponnut unohduksiin. Huhuttiin, että sisar ehdotti hänelle kaikkia ainesosia ja askel askeleelta keksin, kerroksen valmistamiseksi ja kakun kaatamiseksi. Tämä tosiasia on kuitenkin edelleen mysteeri.
Valmistuttuaan suurelta mestarilta Matternichilta Franz Sacher matkusti paljon ympäri maailmaa, työskenteli ruhtinaskeittiöissä ja leivonnaiskahviloissa. Hänen klassinen luomuksensa ei jättänyt ketään välinpitämättömäksi. Joskus viranomaisten poliittiset edustajat käsittelivät häntä jälkiruoalla tiettyjen ongelmien ratkaisemiseksi. Palattuaan kotimaahansa hän avasi oman myymälän, jossa hän alkoi myydä hienoja viinejä ja ainutlaatuisia jälkiruokia. Myymälän jälkeen Franz avasi myös oman hotellinsa samalla nimellä "Hotel Sacher Vienna", jossa tarjoillaan kaikki jälkiruoat henkilökohtaisilla leimoilla.
Oikeus ja oikeudenkäynnit omistusoikeudesta ja vanhentumisesta
Vuosia kului, Franz Eduardin poika opiskeli kuuluisassa Wienin makeisessa "Demel". Hän avasi hotellinsa ja kahvilansa, ja isänsä loukkauksesta perinnön vuoksi myi muokatun kakun reseptin Demelille. Vuonna 1934 kahden päällikön välillä alkoi riita reseptin ensisijaisuudesta ja omaperäisyydestä. Vuosia poikansa Franz Eduardin kuoleman jälkeen Demelev-kakkuja tarjottiin myös vieraille ja asiakkaille suklaaleimoilla, mutta kirjoitus oli erilainen - “Eduard Sacher. Suoni ".
Neljäkymmentäluvulla hotelli siirtyi muiden omistajien haltuun, jotka patentoivat nimensä herkkuille ja kutsuivat heitä . He paitsi tarjoilivat makeisia kaikille hotellin asukkaille, mutta alkoivat myös valmistaa herkkuja tilauksesta.
Sodan jälkeen, 60-luvulla, jo hotellin omistajat nostivat kanteen Demeliä vastaan ja syyttivät häntä patentoidun tuotemerkin plagioinnista. Pitkä keskustelu kakun nimen käyttöoikeudesta alkoi jälleen. Menettelyn aikana kävi ilmi, että Franzin poika Eduard oli muuttanut isänsä alkuperäisen ja yksinkertaisen reseptin reseptiä ja ainesosia. Pitkän oikeudenkäynnin jälkeen molemmat osapuolet pääsivät tietyn sopimuksen kakkujen koristeluun. Sacher-hotellin herkkuihin jäi pyöreä mitali ja kirjoitus "Original Sacher-Torte", ja kolmionmitalin, jossa oli teksti "Demel's Sachertorte", piti olla hohtava konditori Demelin kakkuilla.
Kotitekoinen resepti
"Sachertorte" -kakku (saksa: Sachertorte) on: pyöreä suklaakakkukakku, jonka kerrokset on kastettu konjakkiin, yhdistetty aprikoosipesään ja peitetty suklaalaseerilla.
Yhden kakun annoksen kaloripitoisuus on 350 kcal (100 grammassa). Lisäksi se sisältää: proteiineja 4 g, rasvoja 15 g ja hiilihydraatteja 55 g.
Kakut eroavat keskenään keksi- ja hillokerrosten lukumäärällä. Kakun Demelevka-versio koostuu yhdestä pitkästä keksistä, joka on voideltu aprikoosihillolla ja peitetty jäällä. Kakun yläosa on koristeltu kolmiomaisella painatuksella.
Kakun "alkuperäisessä" versiossa on kaksi kerrosta keksejä ja kaksi kerrosta aprikoosihilloa, yläosa kastellaan suklaalaseerilla ja koristeltu pyöreällä leimalla.
Taikinan ainesosat:
- voita 140 grammaa;
- tomusokeri ½ kuppi;
- 10 grammaa vanilliinia;
- munat 6 kpl;
- katkera suklaa 1 baari;
- rakeinen sokeri 2/3 kuppi;
- jauhot 1 kuppi.
Ainekset lasiteeseen ja välikerrokseen:
- sokeri 1 kuppi;
- vesi ½ kuppi;
- katkera suklaa puolitoista laattaa;
- aprikoosihillo / confiture 1 lasi;
- konjakki 2 jälkiruokalusikkaa.
Tästä tuotesuhteesta saat kakun 12 annosta varten.
Vaiheittainen resepti "Original Sacher-Torte"
- Kytke uuni päälle, jotta se lämpenee tasaisesti, ja valmistele leivinpelti.
- Erota valkoiset keltuaisista ja aseta ne erillisiin kulhoihin. Vatkaa valkoiset, kunnes muodostuu paksu ja kiinteä vaahto, jolla on pysyviä piikkejä.
- Sulata katkera suklaa vesihauteessa.
- Sekoita voita tomusokerin ja vaniljan kanssa. Lisää keltuaiset, suklaa vaiheittain ja voita perusteellisesti.
- Yhdistä voi-suklaan aihio proteiinien ja jauhojen kanssa. Vaivaa kaikki tasaisesti lastalla.
- Asetamme työkappaleen valmiiksi ja lähetämme sen uuniin / uuniin, joka on esilämmitetty 170 asteeseen 60-70 minuuttia. Nuance - ensimmäisen vuosineljänneksen aikana uunin ovi on auki, sitten suljet sen varovasti (älä lyömällä sitä) ja paistamme loppuajan.
- Ota valmis keksi uunista ja anna sen levätä kunnossa. Sitten otamme kakun pois muotista ja jaamme sen vaakasuoraan kahteen osaan.
- Liota keksien molemmat osat konjakilla, laita hilloa, laita osat päällekkäin ja rasvaa kakun yläosa hillolla. Herkun valmistus laitetaan jääkaappiin, osa hillosta voidaan haihduttaa kohtuullisella lämmöllä, kunnes siitä tulee herkkä marmeladi, ja laittaa herkun päälle.
- Sekoita sokeri ja vesi kulhoon ja keitä siirappi. Kun siirappi on kiehunut, sammuta se ja anna sen jäähtyä. Sitten sekoitamme siirappia tumman suklaan kanssa, kunnes muodostuu kiiltävä lasite.
- Otamme kakun jääkaapista ja kaadetaan kuorrutus päälle. Laitamme sen jääkaappiin yön yli. Vaihtoehtoisesti voit muodostaa pyöreän sinetin ja tehdä merkinnän kermavaahdolla. Lisää myös kermavaahtoa ja mintunlehtiä lautaselle.
Herkullinen ja yksinkertainen Sachertorte on valmis, voit palvella sitä pöydälle!
Nykyään on olemassa monia erilaisia muunnelmia kakun valmistamisesta. Esimerkiksi Venäjällä Prahan kakku on erittäin suosittu, mikä on yksi vaihtoehdoista Sacher-kakun valmistamiseksi.
