Kalach on jauhotuote, joka on yleensä lukon muotoinen, pyöreällä kahlilla. Aiemmin Venäjällä tällaisia rullia myytiin jokaisessa kulmassa. Kaupunkilaiset söivät heitä pitämällä kiinni tästä kahvasta. Mielenkiintoista on, että kynää ei syöty, vaan heitettiin pois tai annettiin kerjäläisille.
Se on välttämätöntä
-
- 400 g jauhoja;
- 150 g margariinia;
- 25 g hiivaa;
- 75 g sokeria;
- 4 pöytä. lusikat maitoa;
- 2 munaa;
- sitruunan kuori;
- hillo maun mukaan;
- manteli.
Ohjeet
Vaihe 1
Tämä leipätuote tuli Venäjälle tataarin keittiöstä, venäläiset leipurit lisäsivät taikinaan ruisjuustoa. Tälle testille on ominaista, että se ei hukkaa kovin pitkään. 1800-luvulla pakastettuja sämpylöitä toimitettiin Moskovasta Pariisiin. Sitten heidät laitettiin kuumiin pyyhkeisiin, joissa rullat sulatettiin. Leivonnaiset osoittautuivat vasta leivotuiksi jopa kaksi kuukautta valmistamisen jälkeen. Keskiajalla Murom oli sämpylöiden pääkaupunki, mutta vähitellen, kun Vladimir-Suzdal Rus romahti, Moskovasta tuli johtava näiden leivonnaisten valmistuksessa. Rullaille oli niin suuri kysyntä, että niitä alettiin tuottaa vientiin. Nykyään kalachia pidetään Moskovan syötävänä matkamuistona. Kalachia on kahta päätyyppiä: voita ja raastettua.
Vaihe 2
Voi rullina Kaada jauhot kulhoon ja tee sitten syvennys siihen. Levitä pienet palat margariinia, rakeistettua sokeria ja vanilliinia pinnalle. Liuotetaan hiiva erikseen kahdella teelusikalla rakeista sokeria ja lämmintä maitoa. Yhdistä hiiva jauhojen, margariinin, munien, rakeisen sokerin ja sitruunan kuoren kanssa. Anna taikinan nousta tunnin ajan. Sen jälkeen vaivaa hyvin istuva taikina, rullaa se noin 1 cm paksuksi kerrokseksi ja leikkaa pienet pyöreät kakut. Kierrä sitten taikinafilamentit ylös ja aseta ne jokaisen kakun sivulle. Aseta rullat leivinpaperille, täytä pinta hillolla ja ripottele hienonnettuilla manteleilla. Jätä sämpylöitä taas hetkeksi ja paista keskilämmöllä noin 20 minuuttia.
Vaihe 3
Raastetut sämpylät Kaada jauhot pöydälle, lisää sitten vähitellen vettä ja hiivaa, rypistä taikina pitkään, sinun on yritettävä tehdä siitä taipuisa, kuten muovailuvaha. Aiemmin Venäjällä todellisten raastettujen sämpylöiden taikina hierottiin ja rypistyi jäillä pitkään. Samaan aikaan hiilidioksidi haihtui taikinasta, ja tämän ansiosta tela sai erityisen huokoisuuden, se osoittautui reheväksi, hyvin muotoiluksi, viskoosilla ja joustavalla leipämurulla ja pehmeällä kuorella. Raastetut sämpylät näyttivät todellisilta leipurin veistoksilta, ne leivottiin leikkojen, joutsenien, oravien ja pupujen muodossa.
