Gulassi on perinteinen unkarilainen ruokalaji. Alkuperäinen yksinkertainen, runsas ruoka paimenille ja metsästäjille, siitä on tullut kansallisen keittiön ylpeys. Kuten kaikilla perinteisillä ruokalajeilla, gulassilla on monia muunnelmia. Kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa jatkuu keskustelu siitä, onko gulassi keitto vai muhennos, vain yksi asia yhdistää molemmat versiot - astian on oltava erittäin paksu ja maustettu runsaasti paprikalla.
Kotitekoinen gulassi-keitto
Maustettua gulassi-keittoa varten tarvitset:
- 1 kg naudanlihapihvejä
- 2 rkl vehnäjauhoja;
- kasviöljy;
- 2 päätä sipulia;
- 4 porkkanaa;
- 2 keppiä selleriä;
- 1 punainen paprika;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 4 rkl kuivattua makeaa unkarilaista paprikaa;
- 2 rkl kumina;
- 60 grammaa tomaattisoseita;
- 3 laakerinlehteä;
- 2 litraa vahvaa naudanlihaa;
- 4 perunaa;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri;
- smetana ja hienonnettu persilja koristeluksi.
Valitse keittoon keskitasoinen tai matala tärkkelysperuna.
Huuhtele liha, leikkaa kalvot ja leikkaa pitkiksi, ohuiksi paloiksi. Yhdistä suuressa kulhossa jauhot teelusikalla suolaa ja sama määrä tavallista mustapippuria. Kasta naudanliha jauhoseokseen.
Kuumenna ruokalusikallinen öljyä syvässä paistinpannussa ja paista naudanliha pienissä erissä ruskeaan. Laita keitetty liha kulhoon ja peitä folio. Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipulit ja porkkanat kuutioiksi. Leikkaa varsi pippurilta, poista siemenet ja pilko massa pieniksi neliöiksi. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi sellerin yli. Kuumenna kaksi tai kolme ruokalusikallista öljyä suuressa kattilassa. Paista vihanneksia matalalla lämmöllä, keitä 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää liha, paprika, kumina, tomaattisose ja jauhettu valkosipuli. Sekoita hyvin, odota, kunnes ilmestyy selvä maustearomi, ja kaada naudanliha.
Hauduta gulassi 1 ½ tuntia matalalla lämmöllä. Lisää kuutioidut perunat ja laakerinlehti puoli tuntia ennen keittämistä. Tarkista ennen tarjoilua, että keitossa on mausteita, suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Tarjoile smetanan ja persiljan kanssa.
Klassista unkarilaista gulassia tarjoillaan sirukkeella. Ne valmistetaan jauhoista, munista ja suolasta, purista sitten pienet palat taikinasta ja keitetään keitossa.
Haudutettua gulassia hapankaalin kanssa
Gulassi voidaan valmistaa paitsi naudanlihasta myös sianlihasta, karitsasta, riista. Jotkut reseptit sisältävät palkokasveja, kaalia ja jopa pieniä pastaa. Tee paksu sianlihan gulassikastike hapankaalilla. Tarvitset:
- 250 grammaa pekonia;
- 1 pää sipulia;
- 700 grammaa sianlihaa;
- 2 tomaattia;
- 1 vihreä paprika;
- 1 rkl paprikaa;
- 900 grammaa hapankaalia;
- 1 laakerinlehti;
- 1/2 tl kumina;
- 200 ml smetanaa;
- 1 rkl jauhoja.
Hapankaalia sisältävä gulassi kutsutaan Sekey-tyyliseksi gulassaksi.
Leikkaa pekoni kaistaleiksi. Paista syvässä kattilassa kasviöljyssä kullanruskeaan. Lisää sipulit, hienonnettu pieniksi kuutioiksi, ja paista kunnes se on läpikuultava. Huuhtele sianliha, kuivaa ja leikkaa myös kuutioiksi. Laita kattilaan, sekoita, peitä ja keitä noin 5 minuuttia. Pilko tomaatit ja paprikat. Poista siemenet ja varsi pippurista ensin. Lisää vihannekset lihaan, mausta pippurilla ja kaada tarpeeksi kiehuvaa lämmintä vettä niin, että kaikki elintarvikkeet ovat nestemäisiä. Hauduta gulassia matalalla lämmöllä 30-40 minuuttia.
Purista ja huuhtele hapankaali. Lisää se yhdessä laakerinlehtien ja kuminan kanssa gulashiin, peitä ja hauduta vielä 15-20 minuuttia. Sekoita smetana jauhojen kanssa ja sakeuta astia saadulla kastikkeella. Hauduta vielä noin 10 minuuttia, poista laakerinlehti ja tarjoile.
