Viinirypäleen etana on ahmattu tuholainen, jota löytyy usein eteläisiltä viinitarhoilta, metsästä, puutarhasta ja vain ruohosta ja puista. Näitä suuria pääjalkaisia pidetään hienoina herkkuina, ja niitä vietiin Venäjältä ranskalaisiin ravintoloihin viime vuosisadan alussa. Voit valmistaa niitä kotona kaikkien gastronomisien sääntöjen mukaan, vain tämä vie jonkin aikaa, koska sinun on ensin valmistettava se ennen etanan keittämistä.
Se on välttämätöntä
-
- Rypäleen etanat - 100 kappaletta
- Voi - 2 pakkausta
- Vehnäjauhot - 5 rkl
- Valkoviini - 2 lasia
- Valkosipuli - 1 pää
- Sipulit - 2 kpl
- Voi - 300 g
Ohjeet
Vaihe 1
Se on puhdistettava vatsa ja suolet etanoista niistä kasveista, joita heillä oli aikaa syödä ennen kuin ne olivat kiinni. Huuhtele ne juoksevassa vedessä ja varmista, että ne kaikki ovat elossa. Aseta suuri metallikattila, peitä ja jätä kolmeen päivään, ripottele ne toisinaan vedellä, jotta ne eivät menisi lepotilaan. Ensimmäisenä päivänä kaada 3 ruokalusikallista vehnäjauhoa pannulle, toinen - puolitoista, kolmas älä ruoki niitä lainkaan.
Vaihe 2
Huuhtele etanat hyvin kylmässä juoksevassa vedessä, laita ne kattilaan, ripottele sitruunamehulla, peitä kylmällä vedellä ja laita pannu tuleen. Keitä kiehumisen jälkeen 7-8 minuuttia.
Vaihe 3
Tyhjennä vesi ja poista etanat kuorista pienellä haarukalla. Huuhtele lavuaarit, laita ne kattilaan, peitä soodalla ja suolalla, anna niiden kiehua tunnin ajan, huuhtele ne sitten uudelleen hiekasta ja aseta ne paperipyyhkeelle kuivumaan.
Vaihe 4
Poista etanat suolet saksilla jättämällä yksi jalka. Laita ne kattilaan, laita sipuli, suola, peitä vedellä ja puolet viinistä ja hauduta 1 tunti matalalla lämmöllä.
Vaihe 5
Leikkaa tehosekoittimessa sipuli, kuoritut valkosipulinkynsi ja joukko persiljaa, jauhaa kaikki perunamuusiksi, hyvin hienoksi, suolaksi. Pese huoneenlämpöinen voi haarukalla ja vatkaa kevyesti tehosekoitinkulhon sisällön kanssa.
Vaihe 6
Tyhjennä vesi pannusta etanoilla, jäähdytä etanat. Laita pieni öljy ja yrtit jokaiseen pesuallas, sitten keitetty etana ja sulje kuori toisella osalla öljyä päälle, laita ne astioihin kannella ja lähetä ne pakastimeen.
Vaihe 7
Kun olet valmis tarjoilemaan niitä, esilämmitä uuni, kaada kerros karkeaa suolaa leivinastiaan, peitä se folioarkilla ja aseta etanat ylösalaisin öljytulpilla ja tee pienet syvennykset suolaan niin, että kuoret älä käännä. Laita astia uuniin, ja kun öljy kiehuu, ota se ulos ja tarjoile etanoita pöydällä siinä, jotta ne pysyvät kuumina pidempään.
